L’art des accords mets-vins est une tradition ancienne qui vise à sublimer à la fois les saveurs des plats et celles des vins. Réussir un accord parfait peut transformer un simple repas en une véritable expérience sensorielle. Pourtant, beaucoup trouvent cet exercice intimidant, face à l’immense diversité des vins et la complexité des plats. Dans cet article, découvrez les meilleurs conseils pour associer harmonieusement mets et vins, que ce soit pour un dîner sophistiqué ou une occasion plus décontractée.
Les principes clés pour un accord parfait entre vin et plat
Avant d’explorer en détail les accords mets-vins, il est important de connaître une règle essentielle concernant la succession des vins pendant le repas. Connue sous le nom d’accord vertical, cette règle consiste à servir les vins en ordre croissant de qualité tout au long du repas, permettant ainsi de mieux savourer les arômes distincts de chaque cuvée. Ainsi, il est recommandé de commencer par des vins blancs avant de passer aux rouges, et de privilégier des vins légers avant des vins plus corsés. Par exemple, commencez avec un vin blanc léger, puis optez pour un rouge de Languedoc ou de Bourgogne, et terminez avec un grand cru. Sur Château Lafaurie Peyraguey, retrouvez les meilleurs vins pour réussir vos accords mets et vins.
Quel vin pour quel plat ?
Choisir le vin parfait pour accompagner votre repas peut parfois sembler complexe.
Quels vins pour accompagner les viandes ?
La couleur et le type de viande jouent un rôle majeur dans le choix du vin. Les vins rouges tanniques ou corsés sont les plus appropriés pour les viandes rouges comme :
- le bœuf ;
- le mouton ;
- le gibier.
Un vin rouge de Bordeaux, par exemple, sera parfait pour accompagner ces viandes robustes. Concernant les viandes blanches, elles se marient généralement avec des vins blancs. Toutefois, si la viande est poêlée, un vin rouge léger comme un Pinot noir d’Alsace peut aussi être envisagé. Si la viande est épicée, choisissez un vin rouge plus intense pour équilibrer les saveurs.
Quel vin pour les produits de la mer ?
Les poissons et crustacés se marient principalement avec des vins blancs secs. Leur faible teneur en sucre met en valeur la fraîcheur des produits de la mer. Pour un plateau de fruits de mer ou un poisson grillé, optez par exemple pour un Chablis ou un Chardonnay.
Quels vins associer avec les fromages ?
Contrairement aux idées reçues, le vin rouge n’est pas l’unique option pour accompagner le fromage. Le choix du vin dépend surtout du type de fromage. Les vins blancs se marient très bien avec des fromages comme le chèvre, le comté ou le camembert, tandis que les vins rouges conviennent mieux à des fromages plus robustes tels que la mimolette, le gouda ou le morbier. Pour un plateau de fromages varié, privilégiez un vin blanc comme un Riesling d’Alsace ou un Chablis, plus facile à accorder.
Quel vin pour le dessert ?
Les desserts au chocolat noir se marient bien avec un vin rouge doux ou un vin blanc moelleux, comme un Jurançon, pour éviter de rivaliser avec l’amertume du cacao. Pour le chocolat blanc ou au lait, plus sucrés, un vin blanc sec comme un Riesling sera plus adapté. Les desserts au chocolat s’accordent généralement mieux avec des vins blancs doux, car plus le dessert est sucré, moins le vin doit l’être.
