Muffins aux courgettes, tomme de chèvre et tomates séchées

Une recette très facile, réalisée pour un brunch entre amis ce week-end ! J’aime beaucoup les muffins salés, très jolis et qui plaisent toujours. L’alliance des courgettes et du chèvre, un classique, et le moelleux de sa texture font de cette recette de muffin une idée parfaite à dégainer pour un apéro improvisé !

 

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Occasion : quotidien, épater ses invités

Saison(s) : printemps, été

A servir : en apéro, en entrée ou pour un brunch

Budget : très abordable

Niveau de difficulté : très facile

Aspect diététique : très correct, avec une bonne portion de courgettes, une portion raisonnable de matières grasses de bonne qualité et des farines à indice glycémique modéré !

Matériel nécessaire : un four, un saladier, des moules à muffins, une râpe

Temps de préparation active : environ 20 minutes (plus 35 minutes de cuisson).

 

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Ingrédients (pour 9 gros muffins) :

  • 3 œufs de poule bio
  • 100g de farine de blé kamut (à défaut, de farine de blé semi-complet)
  • 50g de farine d’orge mondé (à défaut, de farine de blé semi-complet)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 12,5 cl de lait de chèvre cru (ou, à défaut, de lait de chèvre pasteurisé ou de lait de vache demi-écrémé)
  • 5 cl d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe
  • 3 petites courgettes bien fermes bio
  • 120 grammes de tomme de chèvre (à défaut, cette recette peut aussi se réaliser avec du parmesan, du pecorino romano ou encore de l’Ossau-Iraty)
  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 10 tomates séchées
  • 1 cuillère à soupe de paprika (facultatif, mais vivement conseillé)
  • Quelques brins de persil frais (facultatif, possible de remplacer par une autre herbe fraîche type basilic ou estragon)
  • Quelques brins de cerfeuil frais (facultatif, possible de remplacer par une autre herbe fraîche type basilic ou estragon)
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame (facultatif)
  • Un peu de fleur de sel et de poivre du moulin

 

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Étapes de la recette :

  1. Mettre les tomates séchées à réhydrater dans un bol d’eau chaude.
  2. Laver et râper les courgettes (les éplucher si elles ne sont pas bio). Eplucher et râper l’oignon. Éplucher et presser l’ail.
  3. Dans une grande poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire revenir les légumes râpés à feu moyen pendant environ dix minutes.
  4. Pendant ce temps, préparer l’appareil à muffins : dans un saladier, mélanger la farine de blé kamut, la farine d’orge mondé et la levure. Ajouter le sel, le poivre, le paprika et bien mélanger.
  5. Ajouter les trois œufs et battre au fouet. Incorporer le lait de chèvre et l’huile d’olive restante, et bien mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
  6. Mettre le four à préchauffer à 180 degrés.
  7. Égoutter les tomates séchées, les presser entre les doigts pour retirer l’excédent d’eau puis les couper en dés.
  8. Ajouter au mélange les légumes râpés, les dés de tomates séchées et la tomme de chèvre râpée, ainsi que les herbes fraîches lavées, séchées et ciselées. Bien mélanger.
  9. Répartir le mélange dans les empruntes à muffins, saupoudrer de graines de sésame.
  10. Enfourner pour environ 35 minutes de cuisson à 180 degrés (à surveiller selon votre four). Les muffins doivent être bien dorés.
  11. A déguster tièdes ou froids, surtout pas chauds ! Ils seront encore meilleurs le lendemain, conservés à température ambiante sous un torchon propre.
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