Fenouil rôti aux épices et semoule parfumée

Une recette express, toute simple et végétalienne, parfaite pour les grandes tablées comme pour les repas en amoureux ! Le fenouil est un légume que j’aime bien mais que j’ai longtemps trouvé assez difficile à cuisiner, avec son goût d’anis très prononcé. Rôti au four, il devient assez doux et se marie très bien avec de la semoule agrémentée, comme ici, de raisins secs et d’amandes toastées. J’ai réalisé cette recette avec un excellent fenouil bio du Comptoir Local, un site qui permet d’acheter en circuit court à des producteurs franciliens, et dont les produits sont délicieux. Testez, vous serez surpris !

 

Occasion : quotidien

Saison(s) : printemps, été, automne

A servir : en plat, avec un verre de rosé

Budget : très abordable (aucun ingrédient de cette recette n’est chère, à l’exception des amandes et des raisins secs dont on utilise une très petite quantité)

Niveau de difficulté : très facile

Aspect diététique : belle portion de légumes, glucides de bonne qualité et à indice glycémique bas, bonnes graisses apportées par l’huile d’olive et les amandes… Cette recette peut manquer un peu de protéines, n’hésitez pas à l’accompagner d’une entrée type hoummous de haricots blancs à l’estragon ou salade de pois chiches grillés.

Matériel nécessaire : un four, une bouilloire (ou casserole), un petit saladier, une petite poêle

Temps de préparation active : environ 10 minutes (plus 30 minutes de cuisson)

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Ingrédients (pour 4 portions) :

  • 4 beaux bulbes de fenouil (si possible bio ou issus de l’agriculture raisonnée)
  • 2 oignons jaunes
  • 6 gousses d’ail
  • 250g de semoule complète, bio de préférence (on en trouve en vrac à des prix défiant toute concurrence)
  • 4 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe rases de paprika doux
  • 2 cuillères à soupe rases de curry
  • 1 cuillère à soupe d’ail des ours ou d’herbes de Provence
  • Un peu de sel et de poivre du moulin

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Étapes de la recette :

  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Mettre les raisins dans un bol et les recouvrir d’eau chaude pour les réhydrater.
  3. Laver les bulbes de fenouil et les couper en quartiers. Éplucher les oignons et l’ail, effeuiller les oignons en quartiers et couper les gousses d’ail en deux pour les dégermer.
  4. Répartir ces légumes sur une grande plaque allant au four (éventuellement recouverte de papier cuisson). Ajouter l’huile d’olive, le paprika, un peu de sel et de poivre et mélanger avec les mains pour bien imprégner les légumes de l’huile et des épices.
  5. Enfourner pour environ une demi-heure de cuisson. Les légumes doivent rôtir et dorer, mais surtout ne pas brûler et rester fondants. Il est nécessaire de surveiller la cuisson qui peut varier en fonction des fours.
  6. Verser la semoule dans un verre pour mesurer son volume. Faire chauffer le même volume en eau, dans une bouilloire ou une casserole.
  7. Verser la semoule dans un saladier, ajouter le curry et l’ail des ours ou les herbes de Provence, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger, puis verser l’eau bouillante et couvrir pendant 5 minutes.
  8. Pendant ce temps, faire toaster les amandes à sec dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement.
  9. Égrener la semoule à la fourchette. Égoutter les raisins secs et les mélanger à la semoule.
  10. Vérifier l’assaisonnement et servir la semoule aux raisins secs bien chaude, parsemée d’amandes toastées, et accompagnée du fenouil, des oignons et de l’ail rôti.

 

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