Salade d’orecchiette printanière

Connaissez-vous les orecchiette ? Ces petites pâtes dont la forme rappelle celle des oreilles (d’où leur nom) sont parfaites en salade. Associées à des asperges, du tofu, du mesclun, des tomates séchées et diverses herbes fraîches, elles feront un dîner léger très printanier, et végétalien !

Occasion : quotidien

Saison(s) : printemps

A servir : en entrée (6 parts) ou en plat (4 parts)

Budget : moyen (les asperges sont malheureusement assez chères)

Niveau de difficulté : inratable

Aspect diététique : une salade composée bien équilibrée, qui rassemble toutes les familles d’ingrédients

Matériel nécessaire : une casserole, une corolle de cuisson vapeur, un saladier, une petite poêle

Temps de préparation active : environ 10 minutes (plus 30 minutes de cuisson)

 

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Ingrédients (pour 4 à 6 portions) :

  • 300 grammes d’orecchiette (ou d’autres petites pâtes, si possible semi-complètes ou complètes)
  • 400g de tofu frais, qui se trouve en magasin bio (pour moi, le tofu à l’ail des ours de la marque Taifun, qui est franchement délicieux. Dans tous les cas, n’achetez surtout pas le tofu Bjorg en supermarché, qui est très difficile à mettre en valeur, même en le cuisinant, et encore moins dans une salade). 
  • 250 grammes d’asperges vertes
  • 150 grammes de mesclun
  • 150 grammes de jeunes pousses d’épinards
  • Une quinzaine de tomates séchées
  • 3 brins de menthe fraîche
  • 3 brins de basilic
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café bombée de moutarde forte
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Poivre du moulin, selon votre goût

 

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Étapes de la recette :

  1. Réhydrater les tomates séchées dans un bol d’eau chaude.
  2. Mettre une grande quantité d’eau à chauffer dans la casserole, puis y faire cuire les pâtes al dente, comme indiqué sur le paquet. Égoutter les pâtes et réserver.
  3. Pendant la cuisson des pâtes, rincer et éplucher les asperges (du bas vers le haut, jusqu’à la pointe). Cuire les asperges à la vapeur pendant une vingtaine de minutes, égoutter et réserver.
  4. Couper le tofu en cubes, et les poêler rapidement dans une poêle bien chaude dans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils dorent. Réserver.
  5. Préparer la sauce : battre à la fourchette la moutarde, l’huile de noix et le vinaigre balsamique. Assaisonner de poivre et d’un peu de sel.
  6. Rincer les pousses d’épinards, le mesclun et les feuilles de menthe et de basilic et les sécher dans un torchon.
  7. Presser les tomates séchées réhydrater entre ses doigts, puis les émincer.
  8. Dans un saladier, mélanger l’ensemble des ingrédients : les pâtes froides, les asperges, le tofu grillé à la poêle, le mesclun, les pousses d’épinards, la menthe, le basilic, les tomates confites et la sauce. Servir immédiatement (si vous souhaiter servir cette salade plus tard, n’ajoutez pas la sauce et mélangez là au dernier moment).
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