Biscuits apéro rustiques à la tomate, piment d’Espelette et Ossau-iraty

Avec le retour des beaux jours, des apéros en terrasse et des pique-niques, cette recette de biscuits est parfaite ! Bien croustillants et délicatement parfumés, ils feront votre bonheur et celui de vos convives, tout en étant bien meilleurs pour la santé que les biscuits apéritifs industriels, trop gras, trop salés et plein de conservateurs. En plus c’est rapide à faire et ça épatera vos invités avec pourtant si peu d’efforts ! N’hésitez pas également à les glisser dans une salade composée, en remplacement des classiques croûtons par exemple.

Occasion : quotidien, épater ses invités
Saisons : printemps, été
A servir : en apéritif, ou dans une grande salade composée
Budget : assez abordable
Niveau de difficulté : facile
Aspect diététique : des glucides de bonne qualité et à IG bas avec la farine intégrale de grand épeautre et la poudre d’amandes, des lipides apportées par l’huile d’olive, une touche de gourmandise avec l’Ossau-iraty… C’est franchement pas mal !
Matériel nécessaire : un four, un saladier
Temps de préparation active : environ 10 minutes (plus 1h00 de repos et 30 minutes de cuisson)

 

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Ingrédients (pour une quarantaine de petits sablés) :

  • 100 grammes de farine intégrale de grand épeautre (à défaut, remplacer par de la farine de blé complet, qui se trouve de plus en plus dans les grandes surfaces)
  • 80g de farine de blé Kamut (à défaut, remplacer par de la farine de blé complet, qui se trouve de plus en plus dans les grandes surfaces)
  • 30 grammes de poudre d’amandes
  • 100 grammes d’Ossau-iraty (ou, à défaut, une tomme de brebis)
  • 6 cuillères à soupe de purée de tomates nature
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de son d’avoine (il se trouve facilement mais si vous n’en avez pas, ajouter deux cuillères à soupe de farine)
  • 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • Un peu de fleur de sel

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Étapes de la recette :

  1. Dans un saladier, mélanger les farines et la poudre d’amandes.
  2. Râper l’Ossau-oraty et l’ajouter au saladier.
  3. Ajouter le sel, le poivre, le piment d’Espelette et les herbes de Provence. Mélanger.
  4. Ajouter la purée de tomates et l’huile d’olive, une cuillère à soupe à la fois, et mélanger avec les doigts en sablant le mélange. Amalgamer les morceaux du bout des doigts, jusqu’à obtenir une boule d’une texture assez collante.
  5. Ajouter le son d’avoine, qui va absorber le trop plein d’humidité. Former une belle boule, puis étaler la pâte au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur d’environ 5 millimètres. Transvaser la pâte sur une plaque de cuisson allant au four recouverte de papier cuisson.
  6. . Réserver une heure au frais.
  7. Mettre le four à préchauffer à 190 degrés.
  8. Enfourner pour 30 minutes de cuisson.
  9. Dès la sortie du four, retourner la pâte cuite sur une planche à découper et découper les sablés (avant que la pâte refroidisse et ne durcisse, ils se casseraient si on attendait trop). Attention à ne pas vous brûler.
  10. Laisser les sablés refroidir sur une grille. Parsemer de fleur de sel. Déguster bien froid, ils seront croustillants.
  11. Ils peuvent se conserver deux jours dans une boîte hermétique ou une boîte à biscuits, mais attention à bien les manger dès qu’on les sort de la boîte pour éviter qu’ils ne ramollissent.

 

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