Aiguillettes de canard, sauce au miel d’oranger et jus de clémentines, et son tian de patate douce et topinambours

Une super recette, inventée un soir où j’étais d’humeur à tenter des aventures culinaires ! Je la propose aujourd’hui pour le Défi Cuisine « Recettes salées aux agrumes », organisé par le site Recettes de cuisine. J’ai doublement joué le jeu puisqu’il y a des agrumes dans la sauce des aiguillettes ET dans le tian de patate douce et topinambours 😉 ! L’acidité et la saveur sucrée des clémentines relève bien le tout, et se marie étonnamment bien avec les topinambours, comme avec le canard. 

Occasion : quotidien, épater ses invités

Saison(s) : automne, hiver

A servir : en plat, éventuellement avec une belle salade de mâche agrémentée d’oignons rouges finement émincés et d’une vinaigrette légère au vinaigre de cidre (à laquelle vous pouvez incorporer un peu de jus de clémentines fraîchement pressées pour rester dans le thème !)

Budget : abordable

Niveau de difficulté : facile

Aspect diététique : une portion raisonnable de viande de canard, riche en fer et en vitamine B, et qui se trouve aujourd’hui assez facilement en label rouge sans être hors de prix, une belle part de légumes, une sauce acidulée… un vrai régal plutôt bon pour la santé !

Matériel nécessaire : un four, un plat à gratin, une mandoline (ou un couteau bien aiguisé), un pinceau de cuisine

Temps de préparation active : environ 15 minutes (plus 40 minutes de cuisson).

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Ingrédients (pour 4 portions) :

Pour les aiguillettes de canard, sauce au miel d’oranger et clémentines

  • 400g d’aiguillettes de canard (label rouge ou bio de préférence)
  • 2 petites clémentines
  • 1 belle cuillère à soupe de miel d’oranger
  • Un peu de noix de muscade râpée
  • Une cuillère à soupe d’herbes de Provence
  • Une pincée de fleur de sel
  • Poivre du moulin, selon votre goût

Pour le tian de topinambours et patate douce

  • 1 patate douce bio (environ 300g)
  • 600g de topinambours bio
  • 2 cuillères à soupe de bonne huile d’olive
  • 1 clémentine bio
  • Un peu de noix de muscade râpée
  • 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
  • Un peu de paprika doux
  • Une pincée de fleur de sel
  • Poivre du moulin, selon votre goût

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Étapes de la recette :

  1. Préparer la marinade des aiguillettes de canard : mélanger le miel d’oranger, le jus des deux clémentines, la noix de muscade, les herbes de Provence, la fleur de sel et le poivre. Mettre les aiguillettes dans une boîte qui ferme hermétiquement, verser la marinade, fermer la boîte, secouer énergiquement et réserver au frais, le temps de préparer le tian.
  2. Préchauffer le four à 180 degrés.
  3. Laver et brosser les légumes (les éplucher s’ils ne sont pas bio). Couper la patate douce et les topinambours en très fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau très bien aiguisé, et ranger ces tranches bien serrées dans un plat à gratin, en alternant tranches de topinambours et de patate douce. Si votre patate douce est très large, n’hésitez pas à recouper les tranches en deux.
  4. Mélanger dans un bol l’huile d’olive, le jus et le zeste de la clémentine, la muscade, les herbes de Provence, le paprika, le sel et le poivre. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner le haut des tranches de légumes de ce mélange.
  5. Enfourner pour environ 35 minutes de cuisson. Les légumes doivent commencer à dorer sans brûler (il est nécessaire de vérifier la cuisson, car le temps de cuisson dépend beaucoup des fours et de l’épaisseur des tranches réalisées).
  6. 5 minutes avant la fin de la cuisson du tian, égoutter les aiguillettes de canard en conservant la marinade. Les poêler 1 minute sur chaque face dans une poêle bien chaude, puis ajouter la marinade et cuire à nouveau 1 minute de chaque côté.
  7. Servir les aiguillettes et le tian, et déguster bien chaud.

 

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6 réflexions au sujet de « Aiguillettes de canard, sauce au miel d’oranger et jus de clémentines, et son tian de patate douce et topinambours »

  1. Merci pour ce bonne recette, j’aimerais le servir avec un légume vert comme des haricots verts ou des courgettes sautées. Et je les arroserai avec le jus. Bon appétit!

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