Chaussons de petit épeautre au potimarron rôti, pesto de chou kale et féta

Le dossier du dernier Vital Food sur les chaussons m’a donné envie de proposer ma propre recette pour le défi Instagram du mois de janvier ! Voici une recette qui ne vous décevra pas. Les variantes sont infinies : si vous n’aimez pas ou que vous ne trouvez pas de chou kale, n’hésitez pas à le remplacer par la même quantité de persil, de pousses d’épinards ou de basilic (sans blanchir les feuilles dans ces cas) ; en été, réalisez un pesto classique au basilic et remplacer le potimarron par des courgettes ou des aubergines… Faites vous plaisir avec des légumes de saison !

 

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Occasion : quotidien

Saison(s) : automne, hiver

A servir : en plat, avec une grande salade

Budget : abordable

Niveau de difficulté : facile

Aspect diététique : des glucides de bonne quantité et IG bas, en quantité raisonnable et beaucoup de légumes. Cependant, cette recette contient une certaine quantité de matière grasse (de l’huile d’olive dans la pâte et le pesto), qui nécessite de la consommer avec modération, et plutôt au déjeuner.

Matériel nécessaire : un four, une casserole

Temps de préparation active : environ 15 minutes (plus 35 minutes de cuisson)

 

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Ingrédients (pour 4 portions) :

Pour la pâte des chaussons

  • 360g de farine T110 de petit épeautre
  • 160g de vin blanc sec
  • 50g d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 cuillères à soupe de graines de Pavot

Pour le pesto de chou kale et pistaches

  • 120g de feuilles de chou kale vert
  • 30g de persil plat
  • 60g de pistaches grillées décortiquées, non salées
  • 10g d’huile d’olive
  • 1 petite gousse d’ail

Pour la garniture

  • 1 petit potimarron bio
  • 1 petit oignon rouge
  • 100g de féta

 

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Étapes de la recette :

  1. Préparer la pâte : mélanger la farine, les herbes de Provence et le sel. Ajouter le vin blanc et l’huile d’olive, puis mélanger du bout des doigts. Fraiser la pâte (l’écraser du plat de la main sur le plan de travail), puis former une boule. Réserver au frais.
  2. Laver le potimarron et le couper en dès de même taille. Enfourner à four froid, en mettant le thermostat sur 200 degrés, et laisser cuire quinze minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, puis réserver. Baisser le thermostat à 180 degrés.
  3. Pendant ce temps, préparer le pesto. Faire chauffer une grande casserole d’eau, puis blanchir les feuilles de chou kale dedans pendant une minute. Les mettre dans le bol d’un mixer avec tous les autres ingrédients du pesto, et mixer par à coups (pour éviter de faire surchauffer le mixer), jusqu’à obtenir une texture homogène. Réserver.
  4. Éplucher et émincer très finement l’oignon rouge. Émietter la féta.
  5. Diviser la pâte en quatre pâtons, puis étaler chacun d’eux en disque pas trop fin (sinon la pâte risque de se déchirer). Tartiner chaque disque d’un peu de pesto, puis répartir les dès de potimarron rôti, les lamelles d’oignon rouge et la féta émiettée.
  6. Replier chaque disque en deux pour former un chausson. Appuyer sur les bords à l’aide d’une fourchette, afin de bien souder les deux côtés.
  7. Badigeonner les chaussons de jaune d’œuf, et saupoudrer de graines de Pavot, puis enfourner pour environ 20 minutes de cuisson.
  8.  Servir les chaussons bien dorés et tout chauds avec une belle salade verte (une scarole par exemple), assaisonnée d’une vinaigrette relevée à la moutarde forte et au vinaigre de cidre.

 

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