Codini aux épinards, tofu fumé et sauce piquante maison

Une recette improvisée avec les restes de mon frigo, que j’ai adorée ! Très rapide à préparer, équilibrée et rassasiante, elle est parfaite pour un déjeuner à emporter. Je n’aimais pas du tout, du tout le tofu avant de découvrir le tofu fumé qui a vraiment un goût et une texture intéressante. La sauce est bien relevée.

Occasion : quotidien

Saison(s) : toutes saisons

A servir : en plat

Budget : abordable

Niveau de difficulté : inratable

Aspect diététique : des pâtes IG bas, des légumes, des protéines végétales avec le tofu fumé, un peu de bon gras avec l’huile d’olive, vraiment pas mal !

Matériel nécessaire : une casserole

Temps de préparation active : environ 10 minutes (plus 8 minutes de cuisson)

Ingrédients (pour 2 portions) :

160g de codini au petit épeautre complet et farine de pois chiche (marque Castagno Bio). A défaut, des pâtes complètes.
120g d’épinards surgelés
150g de tofu fumé au bois de hêtre
2 cuillères à soupe de graines de tournesol
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 échalote
6 tomates séchées
2 gousses d’ail
Une dizaine de brins de persil plat frais
1/2 boîte de concentré de tomates
1 cuillère à café de purée de cacahuètes
2 cuillères à café de gomasio (un mélange de graines de sésame et d’un peu de sel)
1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne en poudre

Étapes de la recette :

Faire chauffer une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée.
Faire cuire les pâtes pendant environ 8 minutes. Au bout de 2 minutes, ajouter les épinards surgelés.
Mettre les tomates séchées à réhydrater dans un bol d’eau tiède pendant la cuisson des pâtes.
Couper le tofu fumé en petits dès. Réserver.
Préparer la sauce : dans un bol, battre à la fourchette l’huile, le concentré de tomates et la purée de cacahuètes, jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajouter l’échalote épluchée et finement hachée, l’ail épluché, dégermé et pressé, le persil frais lavé, séché et ciselé, ainsi que le gomasio et le piment.
Égoutter les pâtes, les tomates séchées et les épinards. Couper les tomates séchées en petits dés. Mélanger tous les ingrédients : pâtes aux épinards, tofu fumé, graines de tournesol, dés de tomates séchées et sauce. Déguster avec les pâtes encore chaudes, ou réserver au frais et réchauffer avant dégustation.