Cake au petit épeautre, roquefort et oignons confits

Que ce soit en petits cubes à l’apéro ou installé au côté d’une belle salade ou poêlée de légumes verts dans ma lunch box, je raffole des cakes salés ! Depuis que je mange IG bas, j’avais un peu de mal à retrouver cette texture fondante de mes anciens cakes, tous adaptés de la recette de base du cake courgettes chèvre du livre « Les cakes de Sophie » de Sophie Dudemaine. A force d’efforts, j’ai fini par arriver à cette recette de cake végétarien IG bas très moelleux. Testé et approuvé par au moins dix personnes lors de la crémaillère d’une amie, je pense que vous pouvez vous lancer sans crainte !

 

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Occasion : quotidien

Saison(s) : automne, hiver

A servir : à l’apéro, en entrée ou en plat accompagné d’une poêlée de légumes verts, d’une soupe ou d’une salade de crudités.

Budget : très abordable, les farines utilisées ne sont pas chères (bien que potentiellement difficiles à trouver) et les oignons font partie des légumes les moins chers. Cette recette est parfaite pour les petits budgets !

Niveau de difficulté : inratable

Aspect diététique : des glucides à indice glycémique modéré, une belle quantité de légumes, une quantité raisonnable de fromage et de matière grasse, n’hésitez pas à vous faire plaisir !

Matériel nécessaire : une sauteuse avec couvercle, un moule à cake, un four

Temps de préparation active : environ 20 minutes (plus 40 minutes de cuisson)

 

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Ingrédients (pour 1 cake, soit 6-8 personnes en apéro ou entrée et 4 personnes pour un plat) :

  • 100g de farine complète de petit épeautre (T150)
  • 30g de son d’avoine
  • 20g de farine de blé kamut
  • 3 oeufs bien frais, de poules élevées en plein air
  • 100g de roquefort de bonne qualité
  • 1 sachet de levure chimique
  • 8 cl d’huile de colza + 1 cuillère à café
  • 16 cl de lait demi-écrémé
  • 5 cl de vin blanc de cuisine
  • 3 gros oignons jaunes
  • 1 cuillère à café de miel d’acacia
  • 1 cuillère à coupe de graines de pavot
  • Une dizaine de noix
  • 2 gousses d’ail
  • Un peu de noix de muscade râpée
  • Quelques brins de ciboulette fraîche
  • Poivre du moulin

NB : Pour celles et ceux qui n’ont pas le temps ni l’envie de chercher la farine d’épeautre et de blé kamut, vous pouvez remplacer par de la farine de blé intégrale, même si le cake risque d’être un peu moins moelleux. La marque Francine fait une farine vendue en supermarché, présentée comme de la farine de blé complet mais qui est en réalité de la farine de blé intégrale (T150). En revanche, elle n’est pas bio et peut donc comporter des risques au niveau de la consommation de pesticides, qui se situent principalement dans l’enveloppe du blé qui est conservée dans les farines complètes et intégrales. Si c’est pour consommer une fois de temps à autre, ça peut être une bonne solution pour les petits budgets !

 

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Étapes de la recette :

  1. Éplucher et émincer finement les oignons (les couper en deux dans le sens de la longueur, puis couper chaque moitié en fines lamelles, puis décoller les différentes couches de chaque lamelles).
  2. Faire chauffer une cuillère à café d’huile dans la sauteuse, puis ajouter les oignons et le miel d’acacia. Les faire dorer à feu vif pendant cinq minutes, puis baisser le feu. Ajouter le vin blanc, couvrir et laisser confire environ 20 minutes, en remuant régulièrement.
  3. Mettre le four à préchauffer à 180 degrés.
  4. Pendant ce temps, préparer l’appareil à cake. Dans un saladier, mélanger les farines, le son d’avoine et la levure.
  5. Incorporer les oeufs en fouettant bien.
  6. Ajouter l’huile de colza et le lait, puis fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  7. Ajouter le roquefort coupé en petits cubes, l’ail épluché, dégermé et pressé, la noix de muscade râpée, le poivre et la ciboulette lavée, séchée et finement ciselée. Bien mélanger.
  8. Ajouter les oignons confits, bien mélanger.
  9. Verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé (ou graissé).
  10. Décortiquer et concasser grossièrement au couteau les noix. Saupoudrer toute la surface du cake de graines de pavot et de noix concassées.
  11. Enfourner à 180 degrés pour environ 40 minutes de cuisson. La lame d’un couteau doit ressortir propre.
  12. Laisser le cake bien refroidir avant de le déguster (il est meilleur lorsqu’on l’a préparé la veille, la texture est plus moelleuse). Si vous le conservez au réfrigérateur, sortez-le au moins une heure avant de le déguster.

 

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