Muffins aux carottes, citron et pistaches

Il y avait un petit moment que je n’avais pas publié de recette sucrée ! Avec cette saison où le froid tombe, il est toujours apprécié d’avoir une gourmandise saine à grignoter. C’est le cas de ces muffins IG bas aux carottes et aux noisettes, qui rappellent le carrot cake. Cette recette est vraiment à la portée de tou.te.s et super rapide, n’hésitez pas à la tester !

Occasion : quotidien

Saison(s) : automne, hiver

A servir : au goûter ou en dessert

Budget : abordable, malgré les fruits secs et la poudre de noisettes qui sont un peu chers, les autres ingrédients de base sont très accessibles

Niveau de difficulté : inratable

Aspect diététique : une gourmandise à base de carottes, de farines IG bas et avec peu de matière grasse : on en redemande ! Les cranberries séchées ne sont pas IG bas mais il n’y en a que deux par muffin, et elles sont facultatives.

Matériel nécessaire : une râpe à légumes, un grand saladier, des moules à muffins

Temps de préparation active : environ 20 minutes (plus 25 minutes de cuisson)

Ingrédients (pour 9 gros muffins) :

4 petites carottes
150g de farine de sarrasin
50g de poudre de noisettes
3 oeufs
5 cl d’huile de colza
1 yaourt de brebis nature
1 sachet de levure chimique
1 petit citron jaune bio
3 cuillères à soupe de miel d’acacia
2 cuillères à soupe de graines de courges
18 cranberries séchées (facultatif)
Une douzaine de pistaches non grillées et non salées

Étapes de la recette :

Éplucher les carottes, puis les râper à l’aide d’une râpe à gros trous.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Mélanger les ingrédients secs : farine de sarrasin, poudre de noisettes, levure, zestes du citron jaune.
Ajouter les œufs et battre au fouet, puis ajouter le yaourt de brebis, l’huile de colza, le miel d’acacia et le jus du citron pressé. Battre au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène.
Verser la pâte dans les moules à muffins. Enfoncer deux cranberries séchées dans chaque muffin.
Concasser les pistaches, puis saupoudrer les muffins de graines de courge et de pistaches concassées.
Enfourner pour 25 minutes de cuisson. Les muffins doivent être bien gonflés et dorés, et on doit pouvoir y enfoncer la pointe d’un couteau et la ressortir sèche.
Déguster tiède ou froid.