Terrine de poisson de Marie Chioca

Cette recette est le dernier article sur le blog avant trois belles semaines de vacances qui vont me permettre, je l’espère, en plus de profiter de mon temps libre de « nettoyer » un peu le blog, réorganiser les catégories et faire enfin cet index des recettes que je n’ai jamais le temps de terminer ! 

J’ai acheté, il y a quelques temps, le livre « La cuisine de la minceur durable » de Marie Chioca et Brigitte Mercier Fichaux : je vous le conseille grandement ! Les conseils sont judicieux et faciles à appliquer, et les recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres. Je ferai un article plus détaillé sur le livre à la rentrée, mais en attendant voici une recette du livre que j’ai réalisé plusieurs fois, et qui a toujours un franc succès : une terrine de poisson bien fraîche et goûteuse. Très simple à réaliser, elle peut aussi bien se glisser dans une bento box pour un déjeuner sur le pouce qu’être servi à un repas de fête. A déguster à l’apéro, coupé en petits dès à picorer, en entrée avec une belle salade ou en plat avec des épinards frais sautés à l’ail et du riz basmati. Pour les plus gourmands, on peut ajouter une sauce : mayonnaise ou yaourt de brebis battu avec un peu de moutarde et de la ciboulette fraîche. 

 

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Occasion : quotidien, épater ses invités

Saisons : Toutes saisons

A servir : en apéro, entrée ou plat

Budget : moyen (environ 10 euros pour l’ensemble de la terrine, avec du poisson frais)

Niveau de difficulté : inratable

Aspect diététique : Vraiment bien pour manger des protéines animales de bonne qualité et des omega-3 apportés par le saumon.

Matériel nécessaire :  un mixer, un four, un moule à cake

Temps de préparation active : environ 5 minutes (plus 45 minutes de cuisson).

 

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Ingrédients (pour 4 parts en plat principal et 6 parts en entrée)

  • 300g de filets de saumon sans peau et sans arrêtes
  • 200g de filets de poisson blanc sans peau et sans arrêtes (je l’ai réalisée une fois avec du cabillaud, une fois avec du merlan et les deux fois c’était excellent)
  • 2 œufs bio ou de poules élevées en plein air
  • 2 cuillères à soupe légèrement bombées de farine complète (sarrasin pour moi)
  • Un sachet de 2g d’agar-agar (on le trouve maintenant assez facilement au rayon pâtisserie des supermarchés, sinon en magasin bio)
  • 7 cl de jus de citron
  • 7 cl d’huile d’olive
  • 1 yaourt de brebis nature
  • Quelques brins de ciboulette fraîche
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • Poivre, à votre goût

 

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Étapes de la recette :

  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Dans le bol d’un robot, mixer les filets de poisson avec tous les ingrédients de la terrine, sauf la ciboulette.
  3. Laver et ciseler la ciboulette, puis l’ajouter dans la préparation mixée. Mélanger.
  4. Verser dans un moule à cake huilé et enfourner pour 45 minutes de cuisson.
  5. En fin de cuisson, si la terrine ne vous semble pas suffisamment dorée sur le dessus, n’hésitez pas à la passer au grill de votre four pendant quelques minutes.
  6. Savourez cette terrine tiède ou bien froide (personnellement je préfère), avec une belle salade si c’est en entrée et en ajoutant du riz basmati complet pilaf pour un plat équilibré et gourmand !

 

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