Les poivrons « corne de boeuf » sont des poivrons pas du tout piquants, qui ont une forme allongée qui les fait ressembler à des piments. Cette forme convient vraiment bien pour réaliser des légumes farcis, ça tombe bien car j’adore ça ! Voici une recette végétarienne haute en couleurs, et à indice glycémique bas. Il me restait deux moitiés de poivrons farcies, que j’ai servies le lendemain soir à l’apéritif, découpées en petites tranches à grignoter à l’aide de piques.
Occasion : quotidien
Saisons : Toutes saisons
A servir : en plat
Budget : très abordable
Niveau de difficulté : inratable
Aspect diététique : C’est un plat complet : des féculents de bonne qualité grâce au sarrasin, une belle portion de légumes, des protéines grâce aux œufs et un produit laitier avec la ricotta. La ricotta est un fromage assez faible en calories, mais mieux vaut préférer prévoir cette recette un jour où on ne mange pas d’autre portion de fromage.
Matériel nécessaire : une casserole, un four, un saladier
Temps de préparation active : environ 10 minutes (plus 30 minutes de cuisson).
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 3 poivrons corne de bœuf
- 2 œufs bio ou de poules élevées en plein air
- 150g de ricotta
- 100 à 140g de boulgour de sarrasin
- 6 abricots secs bien moelleux (de préférence bio, pour éviter les sulfites)
- 4 brins de coriandre fraîche
- 4 brins de ciboulette fraîche
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café d’huile végétale au choix (olive, noisette, lin…)
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Laver les poivrons et les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines.
- Dans un saladier, battre à la fourchette les œufs et la ricotta.
- Laver et ciseler la ciboulette et la coriandre, presser ou hacher très finement les gousses d’ail, puis les ajouter à la préparation ainsi que le curcuma, un peu de sel et un peu de poivre.
- Enfourner pour environ 30 minutes de cuisson. La farce doit commencer à dorer quand vous sortirez les poivrons du four.
- Pendant ce temps, faire cuire le boulgour de sarrasin dans deux fois son volume d’eau bouillante légèrement salée, avec la feuille de laurier. Le boulgour doit avoir absorbé toute l’eau au bout d’un petit quart d’heure. Il est cuit à ce moment là.
- Couper les abricots secs en petits dès et les mélanger avec le boulgour. Ajouter l’huile végétale, une pincée de sel et de poivre, et mélanger à nouveau.
- Servir bien chaud.
