« Lasagnes » d’aubergines et courgettes au fromage de brebis

Une recette délicieuse qui reste assez légère : des légumes, de la bonne sauce tomate, un mélange de brousse, épinards et basilic et une belle couche de pecorino gratinée, que demander de plus ? A servir après un taboulé ou une salade de pois chiches en entrée, afin d’avoir un apport en glucides suffisant pour un repas équilibré.

 

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Occasion : quotidien, pour épater ses invités

Saisons : été

A servir : en plat, avec une belle salade

Budget : abordable

Niveau de difficulté : facile

Aspect diététique : C’est pas mal, il y a beaucoup de légumes, du fromage en quantité raisonnable.

Matériel nécessaire : un plat à gratin, deux plaques allant au four, deux feuilles de papier sulfurisé, une poêle, une mandoline ou un couteau bien aiguisé, un pinceau en silicone, un bol.

Temps de préparation active : environ 20 minutes (plus 45-50 minutes de cuisson).

 

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Ingrédients (pour 6 portions) :

  • 2 petites courgettes bien fermes et bien vertes bio
  • 2 petites aubergines bien fraîches et fermes bio
  • 400g de purée de tomates bio
  • 250g de brocciu (brousse de brebis corse)
  • 80g de pecorino sec (au poivre, de préférence) ou, à défaut, de bon parmesan
  • 200g d’épinards hachés surgelés, de bonne qualité
  • 2 oignons jaunes
  • 2 gousses d’ail
  • Une quinzaine de belles feuilles de basilic bien fraîches
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 cuillère à café
  • 1 cuillère à café de moutarde forte.
  • 4 cuillères à café d’herbes de Provence
  • Sel, poivre

 

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Étapes de la recette :

  1. Mettre le four à préchauffer à 200 degrés.
  2. Laver les courgettes et les aubergines. Les couper en deux dans le sens de la largeur, puis en longues tranches fines dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline de préférence. Les disposer sur deux plaques allant au four recouvertes de papier sulfurisé. Les badigeonner avec les deux cuillères à soupe d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine, saupoudrer d’herbes de Provence. Enfourner pour 25 minutes de cuisson, jusqu’à ce que les tranches soient bien dorées et aient rendu leur eau.
  3. Pendant ce temps, émincer finement les oignons. Faire chauffer la cuillère à café restante d’huile d’olive, puis ajouter les oignons et faire fondre sur feu moyen.
  4. Lorsque les oignons sont bien dorés, ajouter la purée de tomates, l’ail pressé ou haché et la moutarde. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Goûter, et saler et poivrer selon son goût. Laisser mijoter.
  5. Faire décongeler les épinards au micro-ondes ou à la poêle. Si vous l’avez fait au micro-ondes, retirer l’excédent d’eau en les pressant entre vos mains.
  6. Dans un bol, battre à la fourchette la brousse avec les épinards et un peu de poivre (et du sel si nécessaire).
  7. Râper le pecorino.
  8. Procéder au montage : dans le fond du plat à gratin, disposer un tiers de la sauce tomate. Disposer la première couche de courgettes en serrant bien. Recouvrir de la moitié du mélange à la brousse. Disposer la première couche d’aubergines. Recouvrir d’un autre tiers de sauce tomate, puis des feuilles de basilic entières. Disposer la seconde couche de courgettes. Recouvrir du reste de mélange à la brousse. Disposer la dernière couche d’aubergines. Recouvrir du reste de sauce tomate, puis répartir le pecorino râpé.
  9. Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson. Vous pouvez passer cinq minutes au grill à la fin, si le pecorino n’est pas assez gratiné à votre goût.
  10. Servir chaud ou tiède avec une belle salade.

 

 

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