Pâtes au pesto d’amandes, sauge et brebis, tomates cerises et oignon rouge

Une recette de pâtes express, délicieuse et excellente pour la santé ! Bien pratique quand on court partout toute la journée mais qu’on tient à se poser pour manger correctement. Pratique aussi à transporter pour les adeptes des lunchboxes à déguster au travail ! Ce plat est parfait pour un déjeuner, après une entrée de crudités. 

La sauge est l’une des fines herbes les plus riches en antioxydants, et en pesto c’est vraiment super bon. Ce qui est bien avec le pesto, c’est qu’il se décline vraiment de plein de manières : amandes, noix, pistaches, pignons de pin ; parmesan, pecorino, tomme de brebis ou de chèvre, comté ; basilic, épinards, sauge, romarin, menthe ; huile d’olive, de noix, de noisette… Les possibilités sont infinies. 

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Occasion : quotidien

Saisons : printemps, été

A servir : en plat au déjeuner

Budget : abordable

Niveau de difficulté : inratable

Aspect diététique : Des lipides de bonnes qualité grâce aux amandes et à l’huile d’olive, des protéines avec les pâtes à la farine de lentilles et l’Osso-Iraty, et la petite touche légume des tomates cerises et de l’oignon rouge. C’est pas mal, surtout si vous mangez ces pâtes après une entrée de crudités.

Matériel nécessaire : une casserole, un mixer

Temps de préparation active : environ 10 minutes (plus 3 minutes de cuisson).

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Ingrédients (pour 4 portions) :

Pour les pâtes

  • 320 grammes tortis de lentilles trois couleurs (en magasin bio), ou, à défaut, de pâtes complètes
  • 150 grammes de tomates cerises de différentes couleurs
  • 2 oignons rouges

Pour le pesto d’amandes, sauge et brebis

  • 80 grammes d’amandes pelées
  • 30 grammes d’Ossau-Iraty
  • 20 grammes de pousses d’épinards
  • 10 grammes de sauge
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

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Étapes de la recette :

  1. Préparer le pesto. Mixer les amandes par à-coups jusqu’à obtenir une poudre. Ajouter la sauge, l’ail épluché et les pousses d’épinards, mixer à nouveau. Ajouter l’Ossau-Iraty râpé, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le jus de citron et mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène. Réserver au frais.
  2. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante comme indiqué sur le paquet.
  3. Pendant ce temps, laver et sécher les tomates cerises, puis les couper en deux.
  4. Éplucher et émincer assez finement l’oignon rouge.
  5. Mélanger les pâtes avec les tomates cerises, l’oignon rouge et le pesto. Servir tiède ou froid.
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