Petits sablés à l’épeautre, parmesan et graines

Vous cherchez une idée d’apéro sain et gourmand à la fois, pour ne plus loucher sur les crackers au fromage avec envie sans pouvoir y toucher par crainte pour votre ligne ? Ou de quoi remplacer vos croûtons un peu tristounes dans une belle salade composée de saison ? Ces sablés sont pour vous ! Délicieux, à IG bas, ils régaleront aussi bien vous que vos invités. En plus, ils se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique et peuvent servir de bases à des lunchboxes super gourmandes que vos collègues vous envieront… Foncez !

Occasion : quotidien, épater ses invités

Saisons : toutes saisons

A servir : en apéritif, en entrée (comptez 4 biscuits) ou en plat (8 biscuits) dans une grande salade composée

Budget : abordable

Niveau de difficulté : inratable

Aspect diététique : des glucides de bonne qualité et à IG bas avec la farine intégrale d’épeautre et la poudre d’amandes, des fibres grâce au son d’avoine (qui absorbent en partie le gras de l’huile et du fromage), des lipides excellentes pour la santé avec l’assortiment de graines et l’huile d’olive, une touche de gourmandise avec le parmesan… C’est franchement pas mal !

Matériel nécessaire : un four, un saladier

Temps de préparation active : environ 10 minutes (plus 20 minutes de cuisson)

Ingrédients (pour une quarantaine de petits sablés) :

160 grammes de farine intégrale de grand épeautre
50 grammes de poudre d’amandes
80 grammes de parmesan
6 cuillères à soupe de vin blanc sec
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de son d’avoine
2 cuillères à soupe de graines de courge
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de graines de pavot
1 cuillère à soupe de graines de lin
6 feuilles de basilic
2 cuillères à café de sel fin

Étapes de la recette :

Dans un saladier, mélanger la farine et la poudre d’amandes.
Râper le parmesan et l’ajouter au saladier.
Ajouter les graines (moudre rapidement les graines de lin pour que l’organisme puisse assimiler leur oméga 3) et le sel. Mélanger.
Ciseler le basilic finement et l’ajouter dans le saladier, mélanger.
Ajouter le vin blanc et l’huile d’olive, une cuillère à soupe à la fois, et mélanger avec les doigts en sablant le mélange. Amalgamer les morceaux du bout des doigts, jusqu’à obtenir une boule d’une texture assez collante.
Ajouter le son d’avoine, qui va absorber le trop plein d’humidité. Former une belle boule et réserver une demi-heure au frigo.
Mettre le four à préchauffer à 190 degrés.
Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur d’environ 5 millimètres.
A l’aide d’un emporte pièce cannelé, découper de petits sablés et les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, sans les coller.
Enfourner pour 20 minutes de cuisson.
Laisser refroidir sur une grille. Déguster bien froid.