Cake citron-pavot et son glaçage au fromage frais

Je suis très sucré en ce moment ! C’est encore la saison des agrumes, alors on en profite avec ce beau et bon cake au citron et aux graines de pavot, recouvert d’un glaçage crémeux à la ricotta ! Léger et délicieux, pourquoi se priver de cette petite gourmandise ?

Occasion : quotidien, épater ses invités

Saison(s) : hiver

A servir : petit-déjeuner, dessert, brunch

Budget : assez cher (le sucre de bouleau est cher, mais ça vaut le coup d’investir dans un petit paquet si on veut se faire plaisir sans faire grimper sa glycémie)

Niveau de difficulté : inratable

Aspect diététique : pour se faire une petite gourmandise en profitant des bienfaits du citron et du pouvoir sucrant à faible indice glycémique du sucre de bouleau

Matériel nécessaire : un saladier, un bol, un moule à cake, un fouet, un four

Temps de préparation active : environ 15 minutes (plus 40 minutes de cuisson et 3 heures de repos au frais)

Ingrédients (pour 10 parts) :

100 grammes de farine de blé complet
35 grammes de poudre d’amandes (complète si possible)
60 grammes de xylitol (sucre de bouleau)
1/2 sachet de levure chimique
3 œufs de poules élevées en plein air
2 beaux citrons jaunes
12,5 cl de lait demi-écrémé
1 pot de fromage blanc de brebis
15 grammes de graines de pavot
2 cuillères à soupe de sucre glace
100 grammes de ricotta

Étapes de la recette :

Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, poudre d’amandes, levure, xylitol.
Ajouter les œufs en mélangeant entre chaque œuf.
Ajouter le fromage blanc et bien mélanger.
Ajouter le lait et l’incorporer délicatement.
Presser les citrons. Réserver 2 cuillères à soupe de jus et incorporer le reste à la préparation.
Ajouter les graines de pavot. Bien mélanger.
Verser dans un moule à cake en silicone ou chemisé de papier sulfurisé. Enfourner pour 40 minutes de cuisson à 180 degrés. Une fois que le gâteau est cuit, le laisser refroidir puis le mettre au réfrigérateur au moins trois heures (une nuit dans l’idéal).
Pour le glaçage, mélanger la ricotta, le sucre glace et le jus de citron réservé jusqu’à obtenir une préparation homogène. Répartir sur le gâteau bien froid et réserver au frais jusqu’au moment de servir.