Foodista Challenge #27 : Oeuf mollet en robe crousti-noisettes, röstis de carottes et poêlée de champignons

Moi qui aime beaucoup les défis culinaires, qui me donnent envie d’être encore plus créative derrière les fourneaux et qui me permettent de découvrir de nouveaux blogs et de m’inspirer des idées toutes plus appétissantes les unes que les autres des autres blogueur.se.s, je suis servie avec le Foodista Challenge ! Ce défi culinaire a été créé à l’origine par Stéphanie du blog Cuisine Moi Un Mouton, que je suis activement et que j’adore, avec ses photos pleines de couleurs et son originalité. Il est un peu plus contraignant que les autres, car il y a plusieurs règles qui rassemblent ingrédient imposé, couleur, dressage… De nombreux thèmes se sont succédés :

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C’est donc avec le défi de Steve de Mon Carnet Café sur les oeufs que je réalise ma première participation à ce défi. L’ingrédient imposé était l’œuf, l’élément imposé était quelques herbes aromatiques de son choix disposés sur la réalisation et le décor devait être monochrome, de préférence blanc. Personnellement, j’ai bien de la vaisselle blanche mais aucune nappe ou torchon complètement blanc, j’ai donc choisi de faire un monochrome violet. Pour la recette, j’ai choisi de réaliser ma propre version d’une recette qui me faisait très envie depuis que je l’avais vu dans Top Chef : l’oeuf mollet croustillant. Ma maîtrise technique n’est pas parfaite mais il restait assez réussi et très bon. Réalisé avec une chapelure maison au pain complet et aux noisettes, des röstis de carottes (une autre manière de cuisiner les œufs) et une poêlée de champignons pour un plat complet, les saveurs se mariaient bien ! Mes photos ne sont pas d’aussi bonne qualité que celles que j’ai pu voir sur les autres blogs participant (vous trouverez la liste ci-dessous) mais j’ai fais de mon mieux !

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Place à la recette maintenant !

Occasion : pour épater ses invités

Saison(s) : automne, hiver

A servir : en plat

Budget : abordable

Niveau de difficulté : difficile

Aspect diététique : il y a un peu de friture, mais les légumes rattrapent le coup. A consommer avec modération !

Matériel nécessaire : une grande poêle, une casserole ou une friteuse, un saladier, un mixer

Temps de préparation active : 50 minutes

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Ingrédients (pour 4 parts)

Pour les œufs mollets en robe croustillante

  • 4 œufs + 2 œufs
  • 60 grammes de pain complet
  • 40 grammes de noisettes décortiquées
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame dorées
  • 2 cuillères à soupe de graines de lin
  • 4 brins de romarin frais
  • 2 cuillères à soupe de farine de blé complet
  • Huile de colza
  • Sel, poivre

Pour les röstis aux carottes

  • 2 grosses pommes de terre bio
  • 3 petites carottes
  • 2 petits oignons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • 4 œufs
  • 30 grammes de pecorino râpé (ou, à défaut, de parmesan râpé)
  • 2 branches de thym frais
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive

Pour la poêlée de champignons

  • 300 grammes de champignons divers (champignons de Paris, shiitakes, cèpes, girolles, pleurottes…), frais ou surgelés selon la saison
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 2 branches de thym frais

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Étapes de la recette

Pour les œufs mollets en robe croustillante

  1. Faire griller le pain complet au four ou au grille pain. Concasser grossièrement les noisettes.
  2. Dans un mixer puissant, mixer le pain complet assez finement. Ajouter les noisettes, les graines de sésame, les graines de lin, les feuilles des brins de romarin, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre et mixer finement jusqu’à obtenir une chapelure.
  3. Faire cuire 4 œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 6 minutes, puis les plonger dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson.
  4. Verser la chapelure maison, la farine et les deux derniers œufs battus en omelette dans trois assiettes creuses.
  5. Quand les œufs sont bien froids, les écaler délicatement en faisant bien attention à ne pas retirer de blanc en enlevant la coquille. C’est l’étape la plus difficile.
  6. Plonger délicatement chaque œuf dans les œufs battus, puis dans la farine, puis à nouveau dans les œufs battus et dans la chapelure pour bien les enrober.
  7. Faire chauffer de l’huile de colza dans une casserole haute ou une friteuse. Plonger chaque œuf deux minutes dans l’huile chaude à l’aide d’une écumoire en veillant à ce que tout l’œuf soit plongé dans l’huile, puis retirer et déposer dans une assiette recouverte de papier absorbant.

Pour les röstis aux carottes

  1. Bien laver les pommes de terre et les carottes et les éplucher. Conserver les épluchures de pommes de terre.
  2. Râper avec une râpe à gros trous les pommes de terre et les carottes.
  3. Éplucher et hacher finement les oignons rouges. Éplucher et presser l’ail.
  4. Dans un grand saladier, battre les 4 œufs avec le pecorino et le thym frais.
  5. Saler et poivrer à votre convenance, puis ajouter les légumes râpés, les oignons rouges et l’ail.
  6. Huiler légèrement une grande poêle antiadhésive et la faire chauffer à feu moyen. Une fois que la poêle est chaude, à l’aide d’une louche, déposer de petits ronds d’appareil à röstis. Les faire cuire environ dix minutes, puis les retourner et les faire cuire à nouveau dix minutes de l’autre côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que les légumes soient cuits.
  7. Faire autant de fournées que nécessaire. Vous pouvez les réserver à four basse température jusqu’au moment de servir.
  8. (Facultatif) Plonger les épluchures de pommes de terre dans l’huile de cuisson des œufs pour réaliser des chips de peau, et donner un petit plus croustillant à l’assiette !

Pour la poêlée de champignons

  1. Rien de plus simple pour le coup ! Laver les champignons, retirer la terre et couper les pieds s’ils sont frais.
  2. Éplucher et presser l’ail.
  3. Faire chauffer l’huile dans la poêle et faire revenir les champignons, l’ail et le thym jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.
  4. Saler et poivrer à votre convenance.

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Servir le tout bien chaud. Le mieux est de réaliser dans un premier temps les röstis de carottes et la poêlée de champignons et de les réchauffer une fois que l’œuf en robe crousti-noisettes est prêt. Compter environ trois röstis par assiette, disposer un oeuf mollet en robe crousti-noisettes sur un des rösti et décorer avec la poêlée de champignons, le thym, le romarin et les chips de peau de pommes de terre.

Bon appétit !

 

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19 réflexions au sujet de « Foodista Challenge #27 : Oeuf mollet en robe crousti-noisettes, röstis de carottes et poêlée de champignons »

  1. Bonsoir,
    Merci pour ta belle participation et surtout pour une première ! 🙂
    Merci d’avoir jouer le jeu du monochrome et le violet est superbe. J’espère que tu t’es bien amusée.
    L’œuf mollet croustillant, je ne connaissais pas mais c’est vraiment très appétissant 🙂

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