Le Repaire des Ventres Faims

Je n’ai jamais été une grande fan des choux de Bruxelles que je trouvais assez amers, peu goûteux et difficiles à digérer. Les légumes d’hiver étant bien moins variés que ceux d’été, une fois la saison des courges terminée, je me suis résolue à en acheter un kilo et à chercher comment le cuisiner. En réalité, il suffit de savoir comment le cuire correctement pour retirer l’amertume et les difficultés à le digérer. Bien cuisinés, ces petits choux deviennent un vrai régal, très bon pour la santé (on leur prête notamment des propriétés anti-cancers). Je les aime bien en sucré-salé, avec un peu de miel. Ici, ils s’allient à un dos de cabillaud cuit en papillote (une des cuissons les plus saines et respectueuses des aliments) et twisté avec des fruits de la passion, pour un plat surprenant.   

Occasion : quotidien, pour épater ses invités

Saison(s) : hiver

A servir : en plat, avec un bon vin blanc

Budget : assez cher (entre le cabillaud et les fruits de la passion qui ne sont pas donnés…)

Niveau de difficulté : assez facile

Aspect diététique : excellent : une belle assiette avec un poisson maigre, un fruit et des légumes. Complétez votre repas avec une céréale si vous avez peur d’avoir faim (un mélange de quinoa et boulgour complet par exemple) et avec un produit laitier en dessert ou un yaourt de soja.

Matériel nécessaire : un four, une papillote en silicone ou du papier cuisson, une casserole, une grande poêle

Temps de préparation active : environ 15 minutes (+ 30 minutes de cuisson).

Ingrédients (pour 2 parts) :

Pour les papillotes de cabillaud aux fruits de la passion

• 2 morceaux de dos de cabillaud (environ 350 grammes)
• 1 fruit de la passion
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• Poivre

Pour la poêlée de choux de Bruxelles en sucré-salé 

• 300 grammes de choux de Bruxelles frais
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 10 grammes de beurre doux
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de curcuma

Étapes de la recette :

Pour les papillotes de cabillaud aux fruits de la passion

1. Préchauffer le four à 200 degrés.
2. Déposer les dos de cabillaud dans une papillote en silicone ou dans deux carrés de papier sulfurisé.
3. Éplucher et hacher finement l’ail et l’échalote, et répartir sur le poisson.
4. Verser l’huile d’olive en filet de la manière la plus uniforme possible.
5. Couper le fruit de la passion en deux, retirer les graines et répartir sur le poisson.
6. Parsemer de sel (très modérément) et de poivre.
7. Fermer la papillote en silicone ou les papillotes en papier cuisson à l’aide d’une agrafeuse.
8. Enfourner pour 12 minutes à 200 degrés et servir dès la fin de la cuisson.

Pour la poêlée de choux de Bruxelles en sucré-salé 

1. Enlever les feuilles extérieures abîmées des choux de Bruxelles. Laver les choux de Bruxelles dans une eau vinaigrée, couper le pied, et les couper en deux.
2. Blanchir les choux de Bruxelles 5 minutes à l’eau bouillante (cette étape permet une meilleure digestion), changer l’eau puis cuire de nouveau dix minutes dans de l’eau bouillante salée.
3. Faire fondre le beurre avec le miel en mélangeant bien afin d’obtenir une sorte de caramel.
4. Eplucher et hacher finement l’échalote, et l’ajouter au caramel de miel. Faire revenir trois minutes à feu moyen.
5. Ajouter les choux et le curcuma. Faire revenir 5 minutes en mélangeant bien pour enrober les choux. Servir chaud.

Pour d’autres recettes de poisson, n’hésitez pas à tester :

• Ces sashimis de saumon à l’huile vanillée, chèvre frais et pistaches, que j’avais proposé pour la Bataille Food #39 ;
• Cette délicieuse brandade de merlu à la coriandre, moins salée que la traditionnelle ;
• Ce filet de poisson au vin blanc et aux oignons et sa polenta à l’oseille, une recette assez classique et très facile à réaliser.