Risotto aux pleurotes, pecorino et noix

Une recette fondante toute en douceur, en plein dans la saison des pleurotes. Le risotto fait souvent peur mais est en réalité assez facile à réaliser ! Il suffit de bien le surveiller. Le fromage relève bien les saveurs de cette recette, et le pecorino se marie particulièrement bien avec les pleurotes ! Quelques noix pour ajouter du croquant et le tour est joué.

J’en profite pour proposer cette recette à base de champignons de saison à Gut !

Occasion : quotidien, pour épater ses invités

Saison(s) : automne

A servir : en plat

Budget : très abordable

Niveau de difficulté : assez facile

Aspect diététique : léger

Matériel nécessaire : une casserole à fond épais ou un faitout, une poêle

Temps de préparation active : entre 20 et 30 minutes

Ingrédients (pour 4 parts) :

160 grammes de riz arborio pour risotto
250 grammes de pleurotes
2 oignons
20 grammes de pecorino râpé
15 cl de vin blanc
1 litre de bouillon de légumes (maison ou préparé à partir d’une tablette diluée dans 1 litre d’eau chaude)
3 noix
2 gousses d’ail
1 cuillère à café d’huile d’olive
1 cuillère à café de margarine pour cuisson
2 branches de cerfeuil frais
Sel, poivre

Étapes de la recette :

Éplucher les oignons et l’ail et les hacher grossièrement. Faire revenir le tour à feu moyen environ 2 minutes avec l’huile d’olive dans une casserole à fond épais. Ajouter le riz et bien mélanger pour qu’il se nacre. Lorsqu’il devient translucide, verser le vin blanc et mélanger avec une cuillère en bois.
En parallèle des étapes suivantes, il faudra surveiller la cuisson du risotto. Lorsque le vin blanc est absorbé, ajouter le bouillon louche par louche en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon et que le risotto soit bien crémeux. Le risotto ne doit pas accrocher au fond, si c’est le cas, baisser le feu.
Préparer les pleurotes en les lavant et en les éminçant. Les faire revenir environ dix minutes dans une poêle avec la margarine et un peu de sel et de poivre; jusqu’à ce qu’ils aient bien rendus leur eau. Les ajouter à la casserole dans laquelle cuit le risotto pour qu’ils terminent leur cuisson dans le bouillon et imprègne le riz de leur parfum.
Concasser les noix à l’aide d’un gros couteau. Laver et ciseler le cerfeuil.
En fin de cuisson, bien mélanger et ajouter le pecorino, le cerfeuil et les noix. Goûter et ajouter du sel et du poivre si besoin. Servir bien chaud (le risotto peut être préparé à l’avance et réchauffé le lendemain).