Cheesecake au citron, galettes bretonnes et coulis de framboise

La recette d’un de mes desserts préférés : le cheesecake ! J’ai tenté plusieurs essais avant d’arriver à cette recette, que je trouve ni trop compacte, ni trop sucrée, ni trop molle. Ce n’est pas franchement léger, mais c’est un dessert réconfortant, qui a toujours un grand succès (à ne pas manger après un repas trop copieux par contre) ! Il est bien meilleur préparé la veille, après une nuit au frigo.

Occasion : pour épater ses invités

Saison(s) : printemps, été, automne, hiver

A servir : en dessert ou au goûter, j’aime bien le manger avec du cidre bien frais

Budget : abordable

Niveau de difficulté : un peu difficile

Aspect diététique : bon, c’est un cheesecake hein…

Matériel nécessaire : un moule (de préférence à fond amovible), un saladier, un fouet, un four, un batteur électrique

Temps de préparation active : 30 minutes (+ 1h00 de cuisson et minimum 3h00 au frigo)

 

Ingrédients (pour 6 à 8 parts) :

Pour la base :

  • 250 grammes de galettes bretonnes
  • 125 grammes de beurre doux

Pour la garniture :

  • 500 grammes de Saint-Môret nature
  • 4 œufs
  • 20 cl de lait demi-écrémé
  • 60 grammes de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 citrons
  • 1 pincée de sel

Pour le coulis :

  • 300 grammes de framboises (surgelées pour moi)
  • 30 grammes de sucre
  • 30 grammes d’eau

 

 

 

Étapes de la recette :

  1. Préparer le coulis. La veille, faire décongeler les framboises au réfrigérateur. Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole, puis ajouter les framboises et les écraser avec une cuillère en bois. Laisser à feu doux 5 minutes, puis retirer du feu. Filtrer au chinois, laisser refroidir et réserver au frais.
  2. Mixer les galettes bretonnes (pas trop finement) ou les mettre dans un torchon propre et les écraser au rouleau à pâtisserie. Transvaser dans un saladier. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Bien mélanger à la fourchette avec les galettes bretonnes réduites en miettes pour obtenir une sorte de pâte.
  3. Recouvrir le fond du moule d’un papier sulfurisé. Déposer la pâte de galettes bretonnes dessus et bien tasser. Réserver au frais.
  4. Préchauffer le four à 180 degrés.
  5. Dans un saladier, battre le Saint-Môret et le lait au fouet, pour bien détendre la préparation.
  6. Ajouter le sucre et le sucre vanillé, et bien mélanger.
  7. Presser les citrons et ajouter le jus à la préparation.
  8. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter les jaunes à la préparation et bien battre.
  9. Monter les blancs en neige bien ferme, avec la pincée de sel, puis les incorporer à la préparation délicatement, si possible à l’aide d’une marquise.
  10. Verser le tout dans le moule.
  11. Enfourner à 180 degrés, pour 20 minutes de cuisson.
  12. Baisser le four à 150 degrés, et faire cuire 40 minutes de plus.
  13. Réserver au frigo au moins trois heures, dans l’idéal une nuit. Le sortir du frigo une demie-heure à une heure avant la dégustation.
  14. Servir avec une grosse cuillère à soupe de coulis de framboises.

 

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