Aubergines farcies aux légumes, basilic et parmesan

Encore une recette végétarienne absolument délicieuse, pour cuisiner un de mes légumes préférés, l’aubergine ! Quelques légumes, du pecorino ou du parmesan, un peu de basilic frais, des pignons, à servir avec une petite salade et le tour est joué pour un dîner léger !

Occasion : quotidien

Saison(s) : printemps, été

A servir : en plat

Budget : très abordable

Niveau de difficulté : inratable

Aspect diététique : plutôt light

Matériel nécessaire : un four, un mixer, une poêle

Temps de préparation active : environ 30 minutes (plus 30 minutes de cuisson)

Ingrédients (pour 4 parts) :

  • 2 aubergines
  • 100 grammes de céleri branche
  • 1 oignon
  • 1 œuf de poule
  • 40 grammes de parmesan râpé
  • 20 grammes de coulis de tomates nature
  • 4 cuillères à café de pignons de pin
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 5 grammes de basilic frais
  • Sel, poivre

Étapes de la recette :

  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Laver les légumes. Éplucher l’oignon et l’ail.
  3. Couper en deux les aubergines et les vider à l’aide d’un couteau et d’une cuillère à soupe, sans abîmer la peau.
  4. Mixer la chair d’aubergine, le céleri, l’oignon et l’ail.
  5. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter le hachis de légumes et faire revenir environ 20 minutes, jusqu’à ce que le mélange brunisse (ce qui veut dire que l’aubergine est cuite).
  6. Ajouter le coulis de tomates, une pincée de sel et poivre, et laisser revenir cinq minutes supplémentaires.
  7. Répartir ce mélange dans les demies-aubergines. Répartir le parmesan et les pignons de pin. Enfourner le tout pour 30 minutes de cuisson à 180 degrés.
  8. Avant de servir avec une petite salade (de pousses d’épinards au vinaigre balsamique pour moi), ciseler le basilic frais et le répartir sur les aubergines.

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