Feuilletés au pesto de roquette maison

J’aime beaucoup les pestos maison, le plus classique à base de basilic mais aussi ceux à la menthe ou à la roquette, aux amandes… Celui-ci est à base de noix et de roquette, et il est vraiment bon. Il peut s’utiliser avec des pâtes, des pommes de terre à l’eau, comme base sur une pizza ou, comme ici, en garniture de petits feuilletés pour l’apéro !

Occasion : pour épater ses invités

Saison(s) : printemps, été

A servir : en apéritif

Budget : abordable

Niveau de difficulté : inratable

Aspect diététique : très gras

Matériel nécessaire : un bon mixeur

Temps de préparation active : moins de 20 minutes (+ 25 à 30 minutes de cuisson)

Ingrédients (pour  une bonne quinzaine de petits feuilletés) :

  • Une pâte feuilletée pur beurre
  • 80 grammes de roquette
  • 40 grammes de cerneaux de noix
  • 10-15 cl d’huile d’olive
  • 60 grammes de pecorino (ou, à défaut, de parmesan)
  • 2 gousses d’ail
  • Sel, poivre

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Etapes de la recette :

  1. Laver la roquette et la sécher dans un torchon propre.
  2. Râper le fromage grossièrement.
  3. Concasser rapidement les cerneaux de noix en gros morceaux.
  4. Eplucher et dégermer les gousses d’ail.
  5. Dans le bol du mixer, mettre la roquette, les cerneaux de noix concassés, l’ail et le fromage. Ajouter la moitié de l’huile et bien mixer.
  6. Ajouter le reste de l’huile et continuer à mixer jusqu’à obtenir la texture recherchée.
  7. Etaler le pesto de roquette sur la pâte feuilletée. Rouler la pâte et la mettre au congélateur entre vingt minutes et une demi-heure pour que les roulés soient plus faciles à découper.
  8. Faire préchauffer le four à 180 degrés.
  9. Découper le rouleau en morceaux et les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
  10. Enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés. Servir chaud.

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