Une des recettes préférées de ma Maman, qui me la réclame depuis un moment maintenant ! Encore une fois, voici un plat de viande mijoté qui ne vous demandera pas beaucoup de travail pour un résultat excellent et épatant. J’aime particulièrement cette recette qui donne une viande très fondante, et associe le piquant du chorizo à la douceur de la tomate bref, servie avec du riz elle a tout bon !
Occasion : pour épater ses invités
Saison(s) : printemps
A servir : en plat
Budget : assez cher
Niveau de difficulté : facile
Aspect diététique : c’est un plat en sauce, à consommer avec modération, après une entrée de crudités
Matériel nécessaire : une marmite
Temps de préparation active : entre 20 et 30 minutes (+ 1h30 à 2h00 de cuisson)
Ingrédients (pour 6 parts) :
- 800 grammes de sauté de veau ou de veau pour blanquette
- 1 petit chorizo extra-fort
- 2 oignons blancs
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 boîte de chair de tomate nature ou de tomates concassées (400 grammes)
- 1 poivron rouge
- 1 petite boîte d’olives vertes (200 grammes)
- 1 bouillon-cube saveur pot au feu délayé dans 50 cl d’eau
- 2 cuillères à soupe de farine de blé intégrale
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 3 à 4 branches de thym frais
- Une dizaine de feuilles de basilic frais
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de mélange quatre épices
- Sel, poivre
Etapes de la recette :
- Couper la viande en gros dès en enlevant les morceaux de cartilage. Emincer le poivron. Eplucher et hacher grossièrement l’ail et les oignons.
- Faire chauffer l’huile dans la marmite et y faire revenir l’ail et les oignons à feu moyen.
- Augmenter le feu au maximum et verser la viande dans la marmite pour la saisir. Saler légèrement, poivrer, saupoudrer le tout des deux cuillères à soupe de farine de blé intégrale et bien mélanger.
- Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer de moitié.
- Baisser le feu au niveau moyen. Ajouter le poivron émincé, le laurier, le thym, le bouillon, la chair de tomates et bien mélanger.
- Couper le chorizo en rondelles et l’ajouter. Couvrir et laisser mijoter une demie-heure à feu moyen.
- Baisser le feu au minimum et faire mijoter à découvert une heure à une heure et demie de plus, en mélangeant régulièrement et en vérifiant que le fond n’accroche pas. La sauce doit épaissir. Si trop de liquide s’évapore et que le fond accroche, rajouter éventuellement un peu d’eau ou de bouillon.
- Vingt minutes avant de servir, ajouter les olives, le paprika, le mélange quatre épices et le basilic frais ciselé. Mélanger.
- Servir chaud avec du riz basmati. Cette recette est encore meilleure réchauffée à feu doux le lendemain.
Pour d’autres recettes de viande mijotée, n’hésitez pas à tester :
- Ma recette de carbonades flamandes, une recette de bœuf mijoté au pain d’épices, à la moutarde et aux lardons, vraiment excellente pour se réchauffer en hiver ;
- La blanquette de dinde légère, une version de cette recette de viande en sauce un peu plus légère que l’originale ;
- Mon mijoté de poulet au vin rouge et petits légumes, une recette simplissime et très économique et pourtant vraiment délicieuse !
Une réflexion au sujet de « Sauté de veau au chorizo, aux olives et à la tomate »