Sauté de veau au chorizo, aux olives et à la tomate

Une des recettes préférées de ma Maman, qui me la réclame depuis un moment maintenant ! Encore une fois, voici un plat de viande mijoté qui ne vous demandera pas beaucoup de travail pour un résultat excellent et épatant. J’aime particulièrement cette recette qui donne une viande très fondante, et associe le piquant du chorizo à la douceur de la tomate bref, servie avec du riz elle a tout bon !

Occasion : pour épater ses invités

Saison(s) : printemps

A servir : en plat

Budget : assez cher

Niveau de difficulté : facile

Aspect diététique : moyennement léger

Matériel nécessaire : une marmite

Temps de préparation active : entre 20 et 30 minutes (+ 1h30 à 2h00 de cuisson)

 

Ingrédients (pour 6 parts) :

  • 800 grammes de sauté de veau ou de veau pour blanquette
  • 1 petit chorizo extra-fort
  • 2 oignons blancs
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 boîte de chair de tomate nature ou de tomates concassées (400 grammes)
  • 1 poivron rouge
  • 1 petite boîte d’olives vertes (200 grammes)
  • 1 bouillon-cube saveur pot au feu délayé dans 50 cl d’eau
  • 2 cuillères à soupe de Maïzena
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 à 4 branches de thym frais
  • Une dizaine de feuilles de basilic frais
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à café de mélange quatre épices
  • Sel, poivre

 

1

 

Etapes de la recette :

  1. Couper la viande en gros dès en enlevant les morceaux de cartilage. Emincer le poivron. Eplucher et hacher grossièrement l’ail et les oignons.
  2. Faire chauffer l’huile dans la marmite et y faire revenir l’ail et les oignons à feu moyen.
  3. Augmenter le feu au maximum et verser la viande dans la marmite pour la saisir. Saler légèrement, poivrer, saupoudrer le tout des deux cuillères à soupe de Maïzena et bien mélanger.
  4. Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer de moitié.
  5. Baisser le feu au niveau moyen. Ajouter le poivron émincé, le laurier, le thym, le bouillon, la chair de tomates et bien mélanger.
  6. Couper le chorizo en rondelles et l’ajouter. Couvrir et laisser mijoter une demie-heure à feu moyen.
  7. Baisser le feu au minimum et faire mijoter à découvert une heure à une heure et demie de plus, en mélangeant régulièrement et en vérifiant que le fond n’accroche pas. La sauce doit épaissir. Si trop de liquide s’évapore et que le fond accroche, rajouter éventuellement un peu d’eau ou de bouillon.
  8. Vingt minutes avant de servir, ajouter les olives, le paprika, le mélange quatre épices et le basilic frais ciselé. Mélanger.
  9. Servir chaud avec du riz, un mélange de riz blanc, de riz rouge et de riz sauvage, ou un mélange de riz basmati et de lentilles corail par exemple. Cette recette est encore meilleure réchauffée à feu doux le lendemain.

 

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