Une alliance a priori étrange mais qui rend vraiment très bien ! En plus la sauce prend une jolie couleur violette. Accompagné de petites pommes de terre sautées à la ciboulette, ce plat est un vrai délice !
Occasion : pour épater ses invités
Saison(s) : automne, hiver
A servir : en plat, avec un bon vin rouge
Budget : abordable
Niveau de difficulté : facile
Aspect diététique : moyennement léger et pas mal sucré, à consommer avec modération
Matériel nécessaire : une grande poêle antiadhésive, une petite poêle
Temps de préparation active : 30 à 40 minutes
Ingrédients (pour 2 parts) :
- Pour les filets de cannette à la crème de cassis :
- 2 petits filets de cannette (environ 200 grammes chacun, soit 120 grammes sans la peau)
- 8 cl de crème de cassis
- 10 cl de crème fraîche à 4% de matière grasse
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou de vinaigre balsamique)
- 1 petit oignon rouge
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- Poivre
- Pour les pommes de terre sautées à la ciboulette :
- 300 à 400 grammes de pommes de terre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de fines herbes
- Quelques brins de ciboulette fraîche
- Sel (au piment d’espelette pour moi), poivre
Etapes de la recette :
- Commencer par bien rincer et éplucher les pommes de terre. Les couper en dès, en essayant de les faire tous à peu près de la même taille.
- Eplucher et hacher grossièrement l’ail.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive et y verser les pommes de terre et l’ail. Faire revenir à feu moyen pendant trente minutes environ, en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, préparer les filets de cannette. Entailler la peau en losanges avec un couteau. Faire chauffer une poêle et déposer les filets côté peau, pour les faire cuire à feu vif pendant trois minutes.
- Retourner les filets, et les faire cuire de l’autre côté pendant trois minutes de plus pour une cuisson saignante, cinq minutes de plus pour une cuisson à point, toujours à feu vif.
- Eplucher et émincer finement l’oignon rouge. Lorsque les filets de cannette sont cuits, les retirer de la poêle. Retirer l’excédent de graisse et faire revenir l’oignon dans la même poêle.
- Lorsqu’il commence à dorer, ajouter le vinaigre. Laissez s’évaporer.
- Ajouter la crème de cassis et laisser revenir quelques instants. Ajouter la crème et bien mélanger.
- Laisser réduire sur feu vif jusqu’à obtenir une consistance nappante avec des oignons presque caramélisés. Retirer du feu.
- Assaisonner les pommes de terre avec du sel, du poivre, des fines herbes et un peu de ciboulette fraîche ciselée. Bien mélanger.
- Couper les filets de cannette en tranches, napper de sauce à la crème de cassis. Répartir les pommes de terre dans les assiettes et servir.
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