Le Repaire des Ventres Faims

L’association du poisson et du fromage peut paraître surprenante à première vue, mais le saumon se marie très bien avec le roquefort, le bleu, la fourme d’Ambert… C’est cette dernière que j’ai choisi dans cette quiche. Le brocolis fait très bien le lien entre les deux, et de petits morceaux de poivrons relèvent le tout, c’est délicieux.

J’ai trouvé la recette de la pâte brisée légère utilisée pour cette quiche sur le site « Rachel et sa cuisine légère et gourmande » (http://rachel-cuisine.fr/2014/10/pate-a-tarte-legere.html) et je dois avouer qu’elle m’a pas mal convaincue. Elle est très facile à faire et excellente, à condition de bien la précuire. Vous pouvez bien évidemment la remplacer par une pâte brisée maison classique, ou par une pâte brisée du commerce.

Occasion : quotidien

Saison(s) : automne, hiver

A servir : en entrée ou en plat, avec une bonne salade ou une soupe de légumes

Budget : assez cher (à cause du pavé de saumon frais)

Niveau de difficulté : inratable

Aspect diététique : objectif poids plume

Matériel nécessaire : un saladier, une poêle, une casserole, un plat à tarte

Temps de préparation active : entre 20 et 30 minutes (+ 40 minutes de cuisson)

 

 

Ingrédients (pour 6 parts) :

• 1 pâte à tarte brisée légère maison (recette sur le blog de Rachel ici http://rachel-cuisine.fr/2014/10/pate-a-tarte-legere.html)
• 2 pavés de saumon frais (environ 200 grammes)
• 300 grammes de brocolis
• 80 grammes de fourme d’Ambert
• 1 poivron rouge
• 3 petits œufs
• 20 cl de lait demi-écrémé
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche à 4% de matières grasses
• 1 citron jaune bio non traité
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• Herbes de Provence, poivre

 

Étapes de la recette :

1. Faire préchauffer le four à 180 degrés. Lorsqu’il est chaud, étaler la pâte, en chemiser un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé et faire précuire la pâte pendant environ 10 minutes, en n’oubliant pas de la piquer et de mettre un poids dessus (haricots secs, billes d’argiles) pour éviter qu’elle ne gonfle.
2. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Laver le brocolis et couper les fleurettes. Les faire cuire 12 minutes dans l’eau bouillante.
3. Faire cuire les pavés de saumon frais sans la peau sur les deux faces.
4. Laver et émincer le poivron. Le faire revenir dans une poêle chaude.
5. Battre dans un saladier les œufs, le lait, la crème, le jus de citron (en réservant une tranche pour la décoration), la moutarde, les herbes de Provence et le poivre.
6. Couper la fourme d’Ambert en tranches.
7. Émietter le saumon à la fourchette.
8. Sur le fond de tarte précuit, déposer les brocolis, puis le saumon émietté. Verser l’appareil à quiche. Disposer la rondelle de citron au centre, puis les lamelles de poivron et les tranches de fromage tout autour.
9. Enfourner pour 40 minutes de cuisson à 180 degrés. Servir chaud ou tiède avec de la salade.

 

Pour d’autres recettes de quiches salées :

• Quiche au pesto, chèvre et légumes, délicieuse recette végétarienne
• Quiche courgettes chèvre, un grand classique à déguster chaud, tiède voire froid
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