Mijoté de duo de courges, lait de coco et quinoa

Une excellente recette vegan, qui allie le côté sucré de la courge butternut et la douceur de la courge muscade au goût relevé des différentes épices. Le lait de coco apporte du crémeux. Bref, cette recette a tout bon pour profiter de la fin de la saison des courges !

Occasion : quotidien

Saison(s) : automne, hiver

A servir : en plat

Budget : abordable

Niveau de difficulté : inratable

Aspect diététique : assez léger

Matériel nécessaire : un wok ou une grande poêle

Temps de préparation active : 40 minutes

 

Ingrédients (pour 4 parts) :

– 1/2 courge Butternut

– 1 petite tranche de courge muscade (environ 300 grammes)

– 2 petits oignons rouges

– 2 gousses d’ail

– 200 grammes de mélange de quinoa et boulgour complet

– 2 cuillères à soupe de raisins secs

– 20 cl de lait de coco

– 30 cl d’eau

– 1 tablette de bouillon-cube de légumes

– 1 cuillère à café d’huile d’olive

– 2 cuillères à soupe de fines herbes, 2 cuillères à café de mélange 4 épices, 2 cuillères à café de curry, 2 cuillères à café de paprika doux, 1 cuillère à café de noix de muscade moulue, 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne

– Une pincée de sel, poivre

 

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Étapes de la recette :

1) Mettre le mélange de quinoa et boulgour à cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 12 minutes. Egoutter et réserver.

2) Pendant ce temps, éplucher les deux morceaux de courges. Retirer les graines de la courge Butternut avec une grosse cuillère. Les couper en dès.

3) Eplucher et émincer les oignons rouges. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok. Y faire revenir les morceaux d’oignons rouges.

4) Ajouter les dès de courge, mélanger bien. Laisser dorer dix minutes.

5) Ajouter l’eau et le bouillon-cube, bien mélanger. Laisser mijoter 20 minutes.

6) Eplucher et hacher l’ail et l’ajouter au tout. Ajouter les épices, à l’exception des fines herbes. Mélanger. Laisser mijoter 10 minutes.

7) Ajouter le lait de coco, le mélange de boulgour et quinoa et les raisins secs. Bien mélanger le tout. Laisser mijoter 10 minutes, ajouter les fines herbes, mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir chaud.

 

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2 réflexions au sujet de « Mijoté de duo de courges, lait de coco et quinoa »

  1. J’ai testé quasiment la même recette la semaine dernière, mais avec une base de patate douce à la place des courges, c’était pas mal non plus ! 🙂

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