Millefeuille de potimarron, chèvre frais et noisettes et sa chips de parmesan (WW 8 SP)

Une petite recette que j’ai improvisée un soir où j’avais des invités et où je voulais faire quelque chose de joli, pas trop mauvais pour la ligne et bon sans passer un temps fou derrière les fourneaux. C’était une belle réussite, prête en 20 minutes, bien présentée et très bonne, le duo potimarron et chèvre restant une de mes alliances préférée. La chips de parmesan vient agréablement compléter et relever le tout.

 

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Occasion : pour épater ses invités

Saison(s) : automne, hiver

A servir : en entrée

Budget : abordable

Niveau de difficulté : un peu délicat, mais pas difficile

Aspect diététique : objectif poids plume

Matériel nécessaire : une grande casserole, un bol, un panier à vapeur, des cercles à pâtisserie

Temps de préparation active : environ 20 minutes

 

Ingrédients (pour 4 parts) :

  • 800 grammes de potimarron
  • 200 grammes de pommes de terre
  • 200 grammes de fromage de chèvre frais (Petit Billy pour moi)
  • 2 cuillères à soupe de crème allégée à 4% ou 5%
  • 20 noisettes
  • 4 cuillères à soupe de parmesan
  • 10 grammes de cerfeuil frais
  • 2 cuillères à café d’ail en poudre
  • 4 cuillères à café de basilic
  • Poivre, sel

 

Étapes de la recette :

  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Faire chauffer un grand volume d’eau dans une grande casserole. Eplucher les potimarrons et les pommes de terre et les couper en dès. Les faire cuire à la vapeur en plaçant les morceaux dans un panier à vapeur que vous placerez dans la casserole, sans toucher l’eau. Faire cuire quinze minutes environ, jusqu’à ce qu’ils puissent s’écraser facilement à la fourchette.
  3. Pendant ce temps, ciseler le cerfeuil, concasser les noisettes à l’aide d’un grand couteau.
  4. Battre le chèvre avec la crème, l’ail en poudre, du poivre et la moitié du cerfeuil.
  5. Sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, déposer quatre petits tas de parmesan, et les parsemer de basilic. Enfourner pour 4 minutes à four chaud environ, le parmesan doit s’amalgamer mais pas brûler. Lorsque les chips sont prêtes, les laisser refroidir avant de les décoller.
  6. Réaliser la purée de potimarron en écrasant les dès de potimarron avec les dès de pommes de terre. Ajouter l’autre moitié du cerfeuil, du sel, du poivre et mélanger bien.
  7. Monter le millefeuille dans les cercles à pâtisserie : une couche de chèvre, une couche de noisettes concassées, une couche de purée de potimarron. Ne démouler qu’au moment de servir. Décorer chaque millefeuille avec sa chips de parmesan, une branche de cerfeuil et quelques noisettes concassées ou pignons de pin.

 

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