Recette de Noël 2015 1/3 – Quatuor d’entrées de fête

Aujourd’hui, je vous propose mes recettes pour un repas de Noël à moins de 15 euros par personne (boissons comprises, deux bouteilles de vin rouge et deux bouteilles de vin blanc pour 6 personnes). Epatez vos invités sans vous ruiner. Je les ai préparées avec mon amie Valentine à l’occasion d’un repas de Noël avec des amis organisé un peu en avance.

Pour l’entrée, c’est quatre recettes en une ! J’aime bien commencer les repas de Noël par un assortiment de petites bouchées aux saveurs de fête. Cette année c’est verrines de mousse de canard aux poires caramélisées à l’estragon et croûtons de pain d’épices, petits choux à la truite fumée, au citron et à l’aneth, chaussons au chèvre frais, noisettes et raisins secs et champignons gratinés au Chaource. Un bon moyen de se mettre en appétit pour la suite !

 

Occasion : pour épater ses invités

Saison(s) : hiver

A servir : en entrée, en portions individuelles sur une ardoise ou une jolie assiette avec de la salade, ou en apéritif sur de grands plats de services décorés, avec un vin blanc doux

Budget : assez cher

Niveau de difficulté : un peu difficile

Aspect diététique : bon, c’est Noël hein…

Matériel nécessaire : un four, une poêle, une casserole, des plaques allant au four, des verrines, un pinceau en silicone

Temps de préparation active : plus d’une heure en tout

 

Ingrédients (pour 6 parts) :

– Pour les verrines à la mousse de canard, aux poires caramélisées à l’estragon et croûtons de pain d’épices :

  • 1 grande tranche de mousse de canard au porto (120 grammes)
  • 2 poires assez mûres
  • 2 tranches de pain d’épices
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 40 grammes de beurre doux
  • 10 grammes de sucre
  • 10 cl d’eau
  • 5 grammes d’estragon frais
  • Poivre

– Pour les petits choux à la truite fumée, au citron et à l’aneth (20 petits choux) :

  • 125 grammes de farine
  • 20 cl d’eau
  • 75 grammes de beurre doux
  • 3 petits œufs
  • 1 pincée de sel
  • 4 grandes tranches de truite fumée (environ 100 grammes)
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • 5 grammes d’aneth fraîche
  • 1 citron jaune
  • Poivre

– Pour les chaussons au chèvre frais, noisettes et raisins secs (15 chaussons) :

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 120 grammes de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs
  • 1 cuillère à soupe de noisettes
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
  • Poivre

– Pour les champignons gratinés au Chaource :

  • 300 grammes de champignons de Paris de taille moyenne
  • 50 grammes de Chaource (un fromage très crémeux)
  • Herbes de Provence

 

Étapes de la recette (ou plutôt des recettes) :

 

  • Pour les verrines à la mousse de canard, aux poires caramélisées à l’estragon et croûtons de pain d’épices :

1. Éplucher les poires et les couper en petits dès. Faire fondre la moitié du beurre, l’eau et le sucre dans une poêle. Lorsque le tout est bien chaud, ajouter les dès de poire et les faire caraméliser sur feu vif en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas. Lorsque les dès sont bien dorés, les retirer du feu. Laver l’estragon frais, le ciseler et le mélanger avec les poires.

2. Couper le pain d’épices en petits dès. Dans la même poêle que les poires, faire fondre le reste du beurre sans la laver. Y faire griller les dès de pain d’épices pour en faire des croûtons.

3. Battre à la fourchette la mousse de canard avec la crème.

4. Dresser les verrines, en déposant des dès de poire à l’estragon au fond de chaque verrine, puis la crème de mousse de canard (à la poche à douille si vous en avez une) et terminer avec les dès de pain d’épices. Décorer avec une feuille d’estragon.

5. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

  • Pour les petits choux à la truite fumée, au citron et à l’aneth :
  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Préparer la pâte à choux. Faire bouillir dans une casserole à fond épais l’eau, le beurre et le sel. Verser la farine en un seul coup et remuer vigoureusement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole et forme une boule. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque œuf (pour éviter que les œufs ne cuisent).
  3. Former les choux à l’aide d’une poche à douille si vous en avez une, ou d’une cuillère. Enfourner pour 15 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien gonflés et dorés (ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, ce qui ferait retomber les choux).
  4. Laisser refroidir les choux sur une grille.
  5. Emincer la truite fumée en petits dès. En mettre quelques uns de côté pour la décoration. Mélanger la crème, le jus du citron et les dès de truite fumée. Ajouter les pluches d’aneth et bien mélanger.
  6. Couper un chapeau dans les choux et les farcir avec la crème. Faire dépasser des petits morceaux de truite fumée et une pluche d’aneth pour la décoration.

 

  • Pour les chaussons au chèvre frais, noisettes et raisins secs :
  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Découper à l’aide d’un emporte-pièces ou d’un verre de petits ronds dans la pâte feuilletée.
  3. Battre à la fourchette le chèvre frais, la crème, les raisins secs. Concasser au couteau les noisettes et les ajouter à la préparation. Bien mélanger.
  4. Déposer une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle. Les replier en deux et souder les bords à l’aide d’une fourchette pour obtenir un joli contour dentelé.
  5. Badigeonner chaque chausson de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau de cuisine.
  6. Enfourner pour une dizaine de minutes et servir immédiatement.

 

  • Pour les champignons gratinés au Chaource :

1. Préchauffer le four à 180 degrés.Laver les champignons et retirer les pieds.

2. Déposer un gros dès de Chaource dans chaque champignon, saupoudrer d’herbes de Provence.

3. Déposer les champignons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4. Enfourner pour une dizaine de minutes et servir immédiatement.

 

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