Risotto au potiron, champignons des bois, fromage de chèvre et thym (WW 8 SP)

Une recette toute simple, délicieuse et réconfortante, avec trois ingrédients phares de l’automne dont personnellement je suis folle. Les trois se marient très bien pour un risotto tout doux. Bien présentée, elle peut faire office de repas pour des invités.

Occasion : quotidien, pour épater ses invités

Saison(s) : automne

A servir : en plat

Budget : économique

Niveau de difficulté : facile

Aspect diététique : léger (8 smartpoints Weight Watchers par portion)

Matériel nécessaire : une casserole à fond épais ou un faitout, une poêle

Temps de préparation active : entre 20 et 30 minutes

 

Ingrédients (pour 4 parts) :

  • 200 grammes de riz arborio pour risotto
  • 400 grammes de potiron
  • 300 grammes de mélange de champignons forestiers surgelés (cèpes et girolles pour moi)
  • 100 grammes de bûche de chèvre
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 50 cl de bouillon de légumes (ou de volaille) bien chaud
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de thym séché
  • 1 cuillère à café de noix de muscade moulue
  • Sel, poivre (j’ai mis quelques grains de poivre vert au naturel, mais c’est facultatif).

Étapes de la recette :

  • Éplucher les échalotes et les hacher grossièrement. Faire revenir les échalotes à feu moyen environ 2 minutes avec l’huile d’olive. Ajouter le riz et bien mélanger pour qu’il se nacre. Lorsqu’il commence à accrocher légèrement au fond de la casserole, déglacer avec le vin blanc. En parallèle des étapes suivantes, il faudra surveiller la cuisson du risotto. Lorsque le vin blanc est absorbé, ajouter le bouillon louche par louche en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon et que le risotto soit bien crémeux. Le risotto ne doit pas accrocher au fond, si c’est le cas, baisser le feu.
  • Préparer le potiron, en l’épluchant et en le coupant en dès. Faire revenir les dès de potiron. Lorsque le potiron est tendre, l’ajouter à la casserole dans laquelle cuit le risotto pour qu’il termine sa cuisson dans le bouillon et imprègne le riz de son parfum.
  • Sans laver la poêle, y faire revenir les champignons surgelés avec les deux gousses d’ail pelées, dégermées et hachées. Lorsqu’ils sont prêts (au bout de dix minutes environ), les ajouter à la casserole de risotto.
  • Bien mélanger. Ajouter le fromage de chèvre coupé en dès, le thym et un peu de sel et de poivre. Servir bien chaud sur une jolie assiette.

 

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