Croustillants de pommes aux deux boudins et leur crème camembert-thym

Le mariage sucré-salé des pommes cuites au cidre avec le boudin blanc et noir a eu beaucoup de succès, la crème au camembert contrebalance le côté acide des pommes et apporte un vrai plus gustatif. A tester de toute urgence !

Occasion : pour épater ses invités

Saison(s) : automne, hiver

A servir : en entrée

Budget : assez cher (le boudin ce n’est pas donné)

Niveau de difficulté : un peu difficile (pour la crème)

Aspect diététique : assez gras (à cause du boudin, et surtout de la crème) mais ça vaut le coup les jours de fête

Matériel nécessaire : une grande poêle, une plaque allant au four, un four, un batteur électrique, une casserole, un saladier

Temps de préparation active : environ trente minutes (plus 20 minutes de cuisson)

 

Ingrédients (pour 6 parts) :

Pour les croustillants de pommes aux deux boudins :

  • 6 feuilles de brick
  • 3 boudins blancs
  • 3 boudins noirs aux pommes
  • 3 grosses pommes (type Granny Smith)
  • 20 cl de cidre
  • 3 grosses échalotes
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 300 grammes de compote de pommes non sucrée (maison ou en pot)
  • Poivre, herbes de Provence

 

Pour la crème camembert-thym :

  • 30 centilitres de crème Fleurette liquide à 30%
  • 1 camembert
  • 1 branche de thym pour bouquet garni
  • 50 grammes de crème d’Isigny
  • 1 cuillère à soupe de thym séché

 

Étapes de la recette :

– Pour les croustillants de pommes aux deux boudins :

  • Éplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir quelques minutes dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elles colorent. Ajouter le miel et les faire caraméliser. Réserver.
  • Préchauffer le four à 200 degrés. Éplucher les pommes, retirer les pépins et les couper en fines tranches. Sans laver la poêle des échalotes, les mettre à revenir dedans sur feu moyen avec le cidre, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et le cidre évaporé (environ 10 minutes).
  • Pendant que les pommes cuisent, couper les boudins en rondelles. Lorsque les pommes sont cuites, les retirer de la poêle et mettre les rondelles de boudin à dorer. Le boudin noir va se mettre en purée et enrober les rondelles de boudin blanc. Laisser cuire environ 6 minutes.
  • Replier chaque feuille de brick en quatre pour obtenir des quarts de feuilles de brick. Déposer ces quarts sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Tartiner chaque croustillant d’une légère couche de compote de pommes. Disposer ensuite joliment les tranches de pommes cuites au cidre. Parsemer d’échalotes caramélisées, répartir les rondelles de boudin et saupoudrer de poivre et d’herbes de Provence.
  • Enfourner pour environ 20 minutes de cuisson dans le bas du four, les feuilles de bricks doivent être dorées et craquantes mais pas brûlées.

 

– Pour la crème camembert-thym :

  • La veille, couper le camembert en gros morceaux en retirant la croûte. Faire chauffer dans une grosse casserole la crème liquide avec le camembert. Lorsque le camembert est bien fondu et la préparation homogène, verser dans un saladier pour faire refroidir. Lorsque la crème est froide, mélanger bien, ajouter la branche de thym et faire infuser une nuit (au moins 6 heures) au réfrigérateur, avec les batteurs qui serviront à monter la crème.
  • Le plus tard possible avant de servir, sortir le saladier, bien mélanger, retirer le thym et monter la crème en chantilly avec le batteur électrique.
  • Lorsque la crème parait ferme, ajouter la crème d’Isigny et le thym séché. Bien mélanger et servir frais avec les croustillants chauds et un peu de salade.

 

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