Croquetas de jambon serrano

 

Une délicieuse recette espagnole, que j’adore bien qu’elle soit un peu longue à réaliser ! Ma recette est largement inspirée de celle trouvée sur le site de cuisine de Bernard : http://www.lacuisinedebernard.com/2012/06/les-croquettes-de-jambon-serrano-et-mon.html.

Occasion : pour épater ses invités

Saison(s) : printemps, été, automne, hiver

A servir : en apéritif ou en entrée, avec un peu de guacamole maison et/ou du confit d’oignons

Budget : abordable

Niveau de difficulté : un peu difficile

Aspect diététique : super gras (mais c’est tellement bon que ça vaut le coup quand même)

Matériel nécessaire : une casserole, plusieurs assiettes creuses

Temps de préparation active : 40 minutes en comptant la cuisson des croquettes

 

Ingrédients (pour environ 20 croquettes) :

  • 50 grammes d’huile d’olive + ½ verre d’huile pour friture
  • 2 grosses échalotes
  • 100 grammes de jambon serrano
  • 60 grammes de farine + celle nécessaire pour former les croquettes
  • 500 ml de lait demi-écrémé
  • 2 œufs
  • Chapelure
  • 1 bouillon-cube
  • 2 gousses d’ail
  • Poivre, une pincée de noix de muscade, herbes de Provence

 

Étapes de la recette :

  • Éplucher les échalotes et les gousses d’ail et les hacher très finement.
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, puis ajouter l’ail et les échalotes, bien mélanger.
  • Mixer ou hacher très finement le jambon serrano, et l’ajouter dans la casserole.
  • Émietter le bouillon-cube sur la préparation, bien mélanger et laisser dorer pendant environ 4 minutes.
  • Ajouter d’un coup les 60 grammes de farine, mélanger énergiquement et laisser cuire en mélangeant régulièrement, comme un roux (la base d’une sauce béchamel).
  • Quand le mélange se détache du fond de la casserole, ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout pour éviter d’avoir des grumeaux. On obtient une sorte de pâte.
  • Ajouter du poivre, de la noix de muscade et des herbes de Provence
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes en remuant régulièrement, la crème doit beaucoup épaissir. Il faut ensuite la verser dans un plat et la faire refroidir au frais pendant une heure au minimum.
  • Lorsque la pâte est bien froide, fariner le plan de travail. Réaliser deux gros boudins avec chaque moitié de la farce en les roulant doucement sous vos mains. Couper ensuite chaque boudin en une dizaine de portions.
  • Battre les œufs dans une assiette creuse. Mettre dans une autre assiette un mélange de chapelure et d’herbes de Provence selon votre goût. Rouler chaque croquette dans l’œuf puis dans la chapelure. Recommencer l’opération pour qu’elles soient toutes bien enrobées.
  • Faire chauffer un verre d’huile dans une poêle. Faire frire les croquettes en deux ou trois fois, pour qu’elles aient assez de place et touchent toutes le fond de la poêle. Pensez à les retourner sans vous brûler pour qu’elles dorent des deux côtés. Lorsqu’elles sont prêtes, les déposer sur du papier absorbant. Servir aussitôt que toutes les croquettes sont cuites, avec un peu de guacamole maison et/ou du confit d’oignons si vous le souhaitez.

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