Curry rouge de courge butternut, pois chiches et épinards frais

Ma première recette végétalienne, avec de bons légumes d’automne et du lait de coco ! Vraiment délicieux si on aime manger épicé. C’est assez facile à faire, rapide et plutôt original.

Occasion : quotidien, épater ses invités, pour beaucoup de ventres

Saison(s) : automne

A servir : en plat, avec du riz (j’ai pris un mélange de riz blanc, riz rouge et riz sauvage c’était parfait) et du pain libanais

Budget : très abordable (j’en ai eu pour deux euros par personne environ)

Niveau de difficulté : facile

Aspect diététique : très peu gras (ça peut l’être plus ou moins selon le lait de coco que vous choisissez, préférez le lait de coco en brique à celui en boîte qui est plus gras)

Matériel nécessaire : une grosse sauteuse ou un wok

Temps de préparation active : entre 20 et 30 minutes (+ 45 minutes de cuisson)

 

Ingrédients (pour 6 parts) :

  • 1 petite courge butternut
  • 1 boîte de pois chiches (400 grammes)
  • 1 oignon
  • 1 oignon rouge
  • 1 poivron rouge
  • 150 grammes d’épinards frais
  • 40 cl de lait de coco
  • 20 cl d’eau
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de tournesol
  • 4 gousses d’ail
  • 1 petit piment oiseau rouge (facultatif, uniquement si vous mangez épicé)
  • 1 petite botte de coriandre (environ 20 grammes)
  • Épices à votre goût (personnellement j’ai mis 2 cuillères à café de mélange 4 épices, 2 cuillère à café de mélange pour colombo, 1 cuillère à café de curry, 1 cuillère à café de noix de muscade moulue, 1 cuillère à café de paprika doux, 3 tours de poivre du moulin, 2 cuillères à café de sel, 4 cuillères à café d’herbes de Provence).

Étapes de la recette :

  • Éplucher et émincer les oignons, éplucher et hacher grossièrement l’ail, séparer les tiges de coriandre des feuilles et hacher les tiges, laver et émincer finement le poivron. Faire chauffer l’huile dans la sauteuse et y ajouter tous ces ingrédients. Faire revenir à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
  • Pendant ce temps, éplucher la courge et la couper en dès.
  • Ajouter la pâte de curry dans la sauteuse, en mélangeant bien pour que les légumes s’en imprègnent. Ajouter la courge et mélanger à nouveau. Ajouter les pois chiches égouttés, le lait de coco et l’eau. Ajouter les épices de votre choix et mélanger. Couvrir et faire mijoter pendant trente minutes. Au bout de trente minutes, retirer le couvercle et faire cuire dix minutes supplémentaires pour faire épaissir la sauce.
  • Pendant que tout cela mijote, laver les épinards et couper les grandes feuilles en deux. Au bout des 40 minutes de cuisson, ajouter les épinards et la moitié des feuilles de coriandre. Laisser cuire 5 minutes supplémentaires en mélangeant régulièrement pour que les épinards cuisent.
  • Servir chaud et parsemé du reste des feuilles de coriandre.

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