Risotto aux champignons, poivre vert et crème de Saint Agur

Une recette que je trouve réconfortante, qui fait son petit effet et associe des saveurs qui se marient bien. 

Occasion : romantique, pour épater ses invités

Saison(s) : automne, hiver

A servir : en plat avec un vin blanc

Budget : abordable

Niveau de difficulté : facile

Aspect diététique : assez léger

Matériel nécessaire : pour les jours de flemme de faire la vaisselle (une casserole à fond épais, un saladier)

Temps de préparation active : environ 30 minutes (dont 20 minutes de cuisson)

 

Ingrédients (pour 4 parts) :

. 160 grammes de riz arborio pour risotto

. 6 gros champignons de Paris frais

. 1 gros oignon

. 1 pot de crème de Saint Agur (150 grammes)

. 20 cl de vin blanc sec

. 1 tablette de Kub’Or dégraissé

. 2 cuillères à soupe de grains de poivre vert au naturel

. Herbes de provence, thym, poivre

. 2 cuillères à soupe de pignons de pain

. 2 cuillères à soupe de cerneaux de noix

. 2 cuillères à café d’huile de noisette (ou d’huile d’olive si vous n’avez pas d’huile de noisette).

 

Étapes de la recette :

  • Faire chauffer l’huile à feu doux dans une casserole à fond épais. Eplucher et émincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile pendant environ trois minutes avant d’ajouter le riz.
  • Faire revenir le riz à feu moyen jusqu’à ce qu’il se nacre et devienne translucide. Pendant ce temps, faire chauffer ½ litre d’eau avec la tablette de bouillon-cube.
  • Déglacer le riz avec le vin blanc et bien mélanger en grattant le fond de la casserole.
  • Lorsque le vin blanc est absorbé, ajouter le poivre vert. Ajouter le bouillon petit à petit en remettant du bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz et en mélangeant régulièrement.
  • Laver les champignons et les émincer en grosses rondelles. Les mettre à revenir dans une poêle antiadhésive ou avec un peu d’huile, avec des herbes de Provence.
  • Lorsque le riz et les champignons sont cuits, ajouter les champignons au riz et bien mélanger. Ajouter la crème de Saint-Agur et mélanger à nouveau.
  • Concasser les noix au couteau et faire griller rapidement les pignons de pin à la poêle.
  • Servir bien chaud en parsemant le risotto de noix et de pignons de pin grillés.

 

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