Saltimbocca de poulet à la mozzarella et son écrasé de pommes de terre

Une recette délicieuse, très simple et qui rend très bien. Assez coûteuse en points pour celles et ceux qui font weight watchers (10 points en tout, 7 pour la viande et 3 pour l’accompagnement).

 

> Temps de préparation : 30 minutes

> Ingrédients (pour deux personnes) :

. Pour la saltimbocca de poulet :

– 2 escalopes de poulet (environ 200 grammes)

– 2 tranches de jambon cru découenné et dégraissé

– 60 grammes de mozzarella

– 1 échalote

– 2 cuillères à café d’huile d’olive

– 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (peut être remplacé par du vinaigre balsamique)

– 10 centilitres de vin blanc sec

– 4 cuillères à soupe de crème fraîche allégée à 4 ou 5% de matière grasse

– Herbes de Provence, ail en poudre, basilic, poivre

 

. Pour l’écrasé de pommes de terre :

– 600 grammes de pommes de terre

– 10 cl de lait demi-écrémé

– 4 cuillères à soupe de crème fraîche allégée à 4 ou 5% de matière grasse

– Gros sel, poivre

– 1 tablette de bouillon-cube dégraissé

 

1) Eplucher les pommes de terre et les couper en gros dès. Faire chauffer de l’eau dans une casserole avec le bouillon-cube. Une fois qu’elle bout, ajouter les pommes de terre et laisser cuire environ 15 minutes.

2) Aplatir les escalopes à l’aide d’un verre ou d’un rouleau à pâtisserie. Couper les 60 grammes de mozzarella en quatre parts égales. Couper les escalopes en deux et disposer une part de mozzarella sur le bord de chaque moitié d’escalope. Les rouler en serrant un peu. Couper les tranches de jambon en deux et entourer chaque rouleau de poulet d’une demie tranche de jambon cru.

3) Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Éplucher et émincer finement l’échalote. La mettre à revenir dans la poêle avec les rouleaux de poulet. Baisser le feu et faire cuire doucement en pensant à retourner les rouleaux de poulet pour qu’ils dorent sur tout les côtés (environ quinze minutes).

4) Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter en conservant 2 cuillères à soupe du bouillon dans lequel elles ont cuites. Les écraser à la fourchette avec le bouillon, le lait, la crème, le sel et le poivre. Bien mélanger, et c’est prêt !

5) Déglacer la poêle dans laquelle cuisent les rouleaux de poulet avec le vinaigre de cidre et le vin blanc. Augmenter le feu au maximum et faire réduire de moitié. Lorsque c’est fait, baisser le feu sur feu moyen et ajouter la crème fraîche et les herbes. Laisser mijoter trois à quatre minutes puis servir bien chaud en nappant les rouleaux de sauce.

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