Risotto aux légumes

Une recette de risotto légère et rapide, qui cale bien (pour seulement 5 unités points par personne pour celles et ceux qui font weight watchers).

 

> Temps de préparation : 20 minutes

> Ingrédients (pour 2 personnes) :

– 80 grammes de riz arborio pour risotto

– 1/2 courgette

– 1 tomate

– 15 tomates cerises

– 8 champignons de Paris

– 2 cuillères à café d’huile d’olive

– 40 grammes de parmesan

– 1 tablette de bouillon-cube dégraissé

– 2 échalotes

– Herbes de Provence, ail en poudre, noix de muscade, poivre

 

1) Faire chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Éplucher et émincer les échalotes et les mettre dans la casserole dès que l’huile est chaude.

2) Lorsque les échalotes sont dorées, ajouter le riz et mélanger bien pour qu’il s’imbibe de matières grasses.

3) Couper la demie courgette en rondelles et les ajouter dans la poêle.

4) Faire chauffer un demi litre d’eau avec la tablette de bouillon cube. Lorsque l’ensemble bout, le verser dans la casserole du riz. Veiller à bien mélanger régulièrement. Lorsque toute l’eau s’est évaporée, vérifier si le riz est cuit et crémeux. Si ce n’est pas le cas, ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à ce qu’il le soit.

5) Laver et couper les champignons en gros quartiers. Les faire revenir dans une poêle sans matière grasse. Lorsqu’ils sont dorés, les ajouter dans la casserole du riz. Mélanger.

6) Ébouillanter la tomate et retirer sa peau. La couper en dès et l’ajouter dans la casserole avec les tomates cerises coupées en deux. Bien mélanger.

7) Ajouter les herbes, les épices et le parmesan. Bien mélanger et servir chaud.

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