Carbonades flamandes

Une recette belge sucrée-salée inspirée d’une recette Marmiton, très sympa pour les soirs d’hiver !

  • Temps de préparation : 45 minutes (plus environ trois heures de cuisson)
  • Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
  • 1 kg de boeuf maigre à braiser (du paleron de préférence)
  • 300 grammes de poitrine de porc fumée
  • 1 litre de bière brune (Pelforth)
  • 4 oignons
  • 6 tranches de pain d’épice
  • Un peu de beurre
  • Un peu de moutarde
  • 1 à 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 feuilles de laurier
  • Thym
  • Sel, Poivre

 

  • Couper la viande en gros cubes. Eplucher et émincer grossièrement les oignons et couper la poitrine fumée en gros lardons (en faisant bien attention à enlever les petits bouts d’os).
  • Faire fondre le beurre dans un fait-tout et faire suer les oignons dedans 10 minutes sur feu doux pour les ramollir. Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu, remuer régulièrement en gardant à couvert le reste du temps
  • Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat.
  • Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte, remuer régulièrement sans couvrir. La viande doit se colorer de tous les côtés. Lorsqu’elle est colorée et qu’elle a rendu beaucoup de jus (au bout de 20 minutes environ), mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.
  • Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié. Une fois réduit, mettre le feu au minimum et remettre le mélange lard-oignons et la viande en les mêlant au jus.
  • Ajouter le laurier, un peu de sel et de poivre et le thym, puis recouvrir de bière.
  • Tartiner les tranches de pain d’épices d’un peu de moutarde. Recouvrir délicatement toute la surface avec les tranches, face moutarde contre la bière.
  • Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer. Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laisser encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.
  • Servir bien chaud avec des pommes de terre sautées.

 

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