Champignons farcis au riz, bleu et épinards

> Temps de préparation : 20 minutes (plus 15 minutes de cuisson)

> Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 4 gros champignons à farcir

– 200 grammes de riz blanc

– 1 gros oignon

– 100 grammes de bleu

– 60 grammes de gruyère râpé

– 300 grammes de pousses d’épinards

– 2 cuillères à soupe de crème fraîche à 5% de matière grasse, ou de ricotta

– 2 gousses d’ail

– Origan

– Sel, poivre

 

1) Éplucher et émincer l’oignon. Le mettre à revenir dans une casserole à fond épais.

2) Lorsque l’oignon commence à dorer, ajouter le riz. Remuer jusqu’à ce que les grains soient translucides. Ajouter deux grands verres d’eau. Laisser cuire sur feu moyen jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée (si le riz n’est pas cuit et que l’eau est absorbée, rajouter de l’eau jusqu’à ce qu’il soit cuit).

3) Laver les champignons et ôter les pieds. Préchauffer le four à 180 degrés.

4) Éplucher et hacher l’ail, et le mettre à revenir dans une poêle avec les pousses d’épinards pendant 4 à 5 minutes.

5) Couper le bleu en petits dès.

6) Dans un saladier, mélanger le riz, l’oignon, la crème fraîche (ou la ricotta), l’ail, les épinards, et le bleu. Rajouter de l’origan, saler (mais pas trop car le bleu est souvent assez salé), poivrer et bien mélanger. Farcir les champignons de ce mélange.

7) Recouvrir chaque champignon d’un peu de gruyère râpé pour faire gratiner, et enfourner pour environ 15 minutes de cuisson. Servir chaud avec éventuellement une salade de tomates ou de la roquette.

 

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